食感を残したきゅうりのスライスと二層に
こんにちは。ローゼンタールの島田由美子です。
白あえは、はじめてお店で出して以来、素材を変えて毎回メニューに載せています。
今回は、旬のきゅうりに塩をしたときの、みずみずしいエレガントさに敬意を表して、ケーキ仕立てにしてみました。
具もいさぎよくきゅうりのみ。サワークリームの酸味とクミンがアクセントです。
「きゅうりの白あえケーキ」のつくり方
きゅうりは塩で揉まない方が好きです。揉むと繊維がこわれて、せっかくのシャキシャキ感が損なわれてしまうから。
塩を全体にまぶしたあと、しばらく放置して、しんなりしたら軽く水けを絞ってみましょう。きゅうりが実は高貴な野菜だったのね、と見る目が変わります。
材料（直径10.5cmのセルクル1台分）
| ● きゅうり | 1本 |
| ● クミンシード | 小さじ1 |
| ● 木綿豆腐（水切りしたもの※下準備参照） | 1/2丁 |
| ● サワークリーム | 大さじ2 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
下準備
豆腐の水切りをする。深さのある皿に豆腐を置き、上に皿と重し（1〜1.5kg程度）を乗せる。豆腐の高さが2/3くらいになれば完了（目安は1時間程度。時間は長くてもよい）。
memo
水切りした豆腐は冷蔵庫保存で3日ほどおいしく使えますので、時間があるときに仕込んでおくと便利です
つくり方
１ きゅうりは2mm厚さにスライスし、ボウルに入れ、塩ひとつまみを全体に混ぜ、しんなりするまで10分ほどおく。
２ ボウルに豆腐とサワークリーム、クミンシード、塩を入れ、スプーンの背でペースト状になるまで練る。
しっかり水切りをすると混ぜるときに水分が出ない
３ 皿にセルクルをおき、２の半量を詰め平らにならす。
セルクルは100円ショップでも買えます。ひとつあると料理が楽しくなりますよ
４ ３に１のきゅうりの半量を水けを軽く絞って同心円状に並べ、残りのペーストを詰め平らにならす。
きゅうりの水けは軽く絞るのが、しゃきしゃきした食感を残すコツです
５ 残りのきゅうりを同心円状に並べ、セルクルを静かにはずす。
おすすめの食べ方
白ワインやハード系のパンにもよく合います。
＊ ＊ ＊
＜撮影／大沼ショージ＞
島田 由美子（しまだ・ゆみこ）
ドイツワインと自家菜園の野菜を中心とした料理を楽しめる「ワインセラー ローゼンタール」店主。出版社勤務を経て、ワインを学ぶために渡仏。帰国後、ワイン情報誌の編集に携わる。飲食店のアルバイトを経て、同店店長となり、2015年より店を引き継ぎ経営者となる。著書に『ハルマキ100本ノック』（光文社）
ワインセラー ローゼンタール
東京都中央区銀座4-8-13銀座蟹睦（カニボク）会館ビル5階
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