混ぜて、型に入れて冷凍するだけの簡単アイスケーキ

今回、イタリアのアイスケーキ、カッサータ風のおやつレシピを教えてくれたのは、ふわ作のパティシエ・照井昌子さん。

「味はもちろん、断面の色合いも楽しいアイスケーキです。生地にはレーズン、クランベリーなどのドライフルーツをたっぷりと。さらに、ナッツやピスタチオ、砕いたクッキーなど、食感が異なる食材を組み合わせて入れています」

心がときめく、断面の美しさ

アイスケーキをカットすると、形も色もさまざまな食材たちがにぎやかに顔を出します。

「アイス生地のフィリングは、ヨーグルトを使い、重くなりすぎないように仕上げているので、ドライフルーツはベリー系の少し酸味のあるものを加えました。私は、クッキークリームが好きなので、砕いてミックスしています。みなさんがつくるときも、好きなものを選んで試してみると、いろんな発見があって楽しいですよ」

ねっとりなめらかフィリングが、ヨーグルトでさわやかに

今日のレシピのポイントはヨーグルトを水切りして使うこと。酸味のあるヨーグルトの風味がしっかりと伝わり、クリームチーズや生クリームで、ほどよくコクも感じるなめらかな配合に。

「水切りしないヨーグルトを使うと、水分が多くなる分、もう少しシャリッとした食感になります。食材の風味を引き立てるラム酒も、お子さまと一緒につくるときは省いていただいてOKです」と照井さん。

好きな具材をミックスしたり、ヨーグルトの水切り加減で違う食感を試したり、いろんなバリエーションで、カッサータ風の夏のアイスづくりをぜひお楽しみください。

ふわ作流
「チーズとヨーグルトのアイスケーキ」のつくり方

約8×10×6cmのミニパウンド型1台分

下準備

・ヨーグルトはざるなどでひと晩水切りしておく（60g程度になる）。

・クリームチーズは600Wの電子レンジで5～10秒加熱し、やわらかくしておく。

・ナッツとクッキーは1cm角くらいにくだいておく。

・ドライフルーツは湯通しして水けをきる（ラム酒を使う場合はあえておく）。

・型にオーブンシートを敷いておく。

つくり方

１　ボウルに生クリームを入れて、8分立てくらいに泡立てる。

２　別のボウルにやわらかくしたクリームチーズ、きび砂糖を入れて混ぜる。

３　２に１、そのほかのすべての具材を入れて混ぜる。

４　３を型に入れて、へらなどで平らにならし、冷凍庫で5時間ほど冷やし固める。

５　固まったら型から出して、温めた包丁でカットする。

〈料理／甘堂ふわ作　スタイリング／池 亜希子　撮影／山川修一〉

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甘堂ふわ作（かんどうふわさく）

東京・三鷹台にある小さなお菓子屋さん。オーナーは照井由利子さん、パティシエは照井昌子さんの、姉妹が営むお店。昌子さんは製菓学校で学んだあと、洋菓子店やカフェの仕事を経て、独立。マルシェやイベントなどでお菓子を販売するようになり、2019年にお姉さんの由利子さんとともに「甘堂ふわ作（かんどうふわさく）」を開店。スコーンやマフィンにプリン、そして、季節のケーキなど、素朴でやさしい味わいのお菓子にじわじわとファンが増え続け、いまではたくさんの常連さんが通う地元の人気店に。
インスタグラム@kfuwasaku

●住所：東京都三鷹市井の頭2丁目7-1
●OPEN ：水・木・土・日曜／12:30～20:00（お菓子がなくなり次第、終了）