（『かんたん発酵薬膳』より）
夏の体を整える、かんたん発酵薬膳
料理家・榎本美沙さんが紹介する「発酵薬膳」は、その時季や体調に合わせた食材に、発酵食品を組み合わせたもの。発酵食品が胃腸の調子を整え、栄養の吸収を助けてくれるため、薬膳の効果が体に届きやすくなります。
年々暑さを増している日本の夏。汗をかくことで水分が失われ、体に熱がこもりがち。こもった熱を冷まし、水分代謝を高める食材と発酵食品を組み合わせて、元気に乗りきりましょう。
暑さ対策に食べたい「きゅうり」
きゅうりは熱を冷まし、喉の渇きを潤し、解毒作用で体の重さやだるさを軽減してくれる頼もしい食材です。
塩もみしてそのまま食べたり、みそをつけたり、ぬか漬けにしたり、すし飯に混ぜたり、炒めたり……食感がおいしい野菜なので、歯ごたえを残す調理法がおすすめです。
「きゅうりの甘酢漬け」のつくり方
きゅうりを買ってきたら、まとめてつくっておきたい浅漬けです。じゃばら切りにすることで味がしみやすく、食感もアップ。
材料（つくりやすい分量）
| ● きゅうり | 5本 |
| ●A | |
| ・酢 | 1/2カップ |
| ・きび砂糖 | 大さじ2 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・赤とうがらし（小口切り） | 1本分 |
つくり方
１ きゅうりは割り箸ではさみながら、斜めに細かく、深く切り込みを入れる。上下を返して同様に切り込みを入れる。
２ ジッパー付き保存袋にきゅうり、Aを入れてよくもむ。
３ 袋ごとバットにのせ、1kgの重石（500mLのペットボトル2本など）をのせたバットを上にのせ、冷蔵庫に1日おく。
４ 食べる直前に、食べやすい大きさに切る。
※ 冷蔵庫で3～4日保存可能
本記事は『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）からの抜粋です
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体によい食べものを摂取し吸収するためには胃腸のケアが不可欠。そこで大いに役立つのが「発酵食品」。発酵マイスターであり、国際中医薬膳師の榎本美沙さんが、季節の食材と発酵食品を組み合わせたレシピや、気軽に活用できる薬膳の取り入れ方を伝授。
〈撮影／濱津和貴 スタイリング／駒井京子〉
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）が発売中。
そのほかの著書に、『ぱぱっと ととのえごはん』（小社）、『一生作り続けたい 私の野菜料理』『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（ともにグラフィック社）、『榎本美沙のみそ本』『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（すべて主婦と生活社）、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
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