（『自然菜園の台所レシピ』より）
ごはんにのっけて夏の定番丼にしても
「ゴーヤーと春雨の炒め煮」のつくり方
材料（2人分）
| ● ゴーヤー | 1本（種とわたを除く） |
| ● 豚ひき肉 | 80gくらい |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 豆板醤 | 小さじ1 |
| ● 鶏がらスープ | 150mL |
| ● めんつゆ（濃縮タイプ） | 大さじ1 |
| ● 油揚げ | 1枚（細切り） |
| ● 春雨 | 30g（湯で戻して半分に切る） |
つくり方
１ ゴーヤーは5mmの厚さに切り、塩小さじ1/2（分量外）をまぶし、数分おいてから15分ほど水にさらす。
２ １と豚ひき肉をごま油で炒める。フライパンの端で豆板醤を炒めて香りを出す。
３ 鶏がらスープ、めんつゆを入れて、油揚げと春雨も加えて、水分がなくなるまで炒め煮にする。
Point
塩をまぶして水にさらすと、苦味がやわらいで食べやすくなる。
本記事は『自然菜園の台所レシピ』（山と渓谷社）からの抜粋です
＊ ＊ ＊
こんな食べ方あったんだ！！
旬の野菜を上手に使い切る＆まるごと味わう【おいしい野菜の見極め方付き】
人気の菜園教室の料理番が教える、ほんとうにおいしい野菜の食べ方がわかる！ なるべく野菜を切らずに豪快にまるごと使う料理や、皮も根も使うびっくり料理など、手を加えすぎずに野菜本来のおいしさを味わうレシピが満載。各野菜の「おいしい野菜の見極め方」も紹介します。
鮮度必須の「すぐに食べたい野菜の一品」、ぱぱっと作れる「かんたんおかず」、作っておくと役立つ「野菜の常備菜」、干し野菜や瓶詰めの「保存レシピ」など、野菜を知り尽くしたプロならではの、無駄なく上手に使い切るコツが詰まった1冊です。
〈撮影／加藤熊三 取材・文／加藤恭子〉
竹内裕子（たけうち・ゆうこ）
1978年、静岡市生まれ。管理栄養士。有機の里として知られる埼玉県小川町下里集落にある「霜里農場」で研修後、カフェなどで調理を担当。現在は、自然菜園スクールを主宰する夫の竹内孝功さんと自給的な暮らしを実践中。自然菜園でとれた素材を使ったランチやスイーツが好評。
自然菜園スクール
https://www.shizensaien.net/
自然菜園LifeStyle
https://shizensaien.shop/
▶通販サイト「iHerb（アイハーブ）」愛用歴10年以上の編集部スタッフが厳選！夏のセルフケアアイテム10選［PR］
▶旬の「みょうが」を楽しむ人気レシピ10選｜7月のおすすめ記事
▶おすすめ「せいろ蒸し」レシピ15選｜6月のおすすめ記事
