とうもろこしとえびの炒めもののつくり方

えびは背開きにすることで、見た目がボリュームアップし、火の通りもよくなる。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　とうもろこしは包丁で実を削り取る。

２　えびはざるにのせ、片栗粉をまぶして、流水でさっと洗って汚れを落とす。背に包丁を入れて開き、背わたがあれば取り除く。

３　ボウルにAを入れてよく混ぜ、２のえびを加えて下味をつける。

４　わけぎは根元を切り落とし、ぶつ切りにする。

５　中華鍋にごま油を入れて中火で熱し、いったん火を止めて３のえびを入れる。油がなじんだら再び中火にかけ、味噌、酒、チキンスープを加える。えびの半分以上が赤くなったら１のとうもろこしを加える。火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜる。再び火にかけてとろみをつけ、４のわけぎを加える。味をみて塩でととのえ、器に盛る。

とうもろこしのこと

とうもろこしは、中南米を原産とするイネ科の植物で、世界中で広く栽培されている穀物です。日本では夏に旬を迎え、みずみずしい甘味とシャキッとした食感が魅力。近年は、甘味の強い「ゴールドラッシュ」や粒皮がやわらかな「味来（みらい）」、白い粒が美しい「ピュアホワイト」など、個性豊かな品種も人気を集めています。

収穫後は糖分がでんぷんに変わりやすいため、新鮮なうちに食べるのがおいしさを楽しむポイント。栄養価が高いヒゲもぜひ一緒に食べたいものです。

ゆでたり蒸したりするほか、焼きとうもろこしや炊き込みごはん、スープなど幅広い料理で活躍し、夏の食卓を彩る代表的な味覚として親しまれています。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／編集部〉