夏の定番「ゴーヤーの肉詰め」のつくり方。辛子じょうゆで後味さっぱり！ほろ苦＆ジューシーで大満足のおかず｜松田美智子の季節の仕事

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2026-08-26

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいものレシピ連載松田美智子の季節の仕事松田美智子

料理研究家の松田美智子さんにゴーヤーの肉詰めのつくり方を教えていただきました。ゴーヤーのほろ苦さと、ジューシーな豚ひき肉のうま味が相性抜群の肉詰めです。食べごたえがありながらも、後味はさっぱり。夏のメインにぴったりの一皿です。

ゴーヤーの肉詰めのつくり方

肉は焼くと縮むので、はみ出すくらいしっかりゴーヤーに詰める。

材料（2人分）

● ゴーヤー	1本
● 薄力粉	適量
● 豚ひき肉	200g
● 長ねぎ（みじん切り）	大さじ3
● にんにく（みじん切り）	小さじ1/2
● 塩	小さじ1/2
● 米粉	適宜
● ごま油	大さじ1と1/2
● 和辛子、しょうゆ	適量

つくり方

１　ボウルにひき肉、にんにく、長ねぎ、塩を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

２　和辛子としょうゆをすり鉢でよくすり合わせる。

３　ゴーヤーは天地を落として3等分に切り、わたをスプーンでくり抜く。内側に薄く薄力粉をふり、１の肉だねをしっかり詰める。両側から押し込むようにぎゅっと詰め、薄力粉と米粉を合わせて、全体にまぶす。

４　中華鍋にごま油を入れて弱めの中火でゆっくり温める。３を入れ、全体に焼き色をつける。ふたをして弱火で15分ほど蒸し焼きにする。

５　縦半分に切って器に盛り、２の辛子じょうゆを添える。

ゴーヤーのこと

ゴーヤーは、熱帯アジアを原産とするウリ科の野菜で、独特の苦みが特徴です。沖縄では古くから親しまれてきた夏の代表的な食材で、「ゴーヤーチャンプルー」は沖縄を代表する郷土料理として全国的に知られています。

ビタミンCや葉酸、カリウム、食物繊維を豊富に含み、ビタミンCは加熱しても比較的失われにくいといわれています。わたよりも果肉のほうが苦味が強いので、苦みが気になる場合は、塩もみや下ゆでをすると食べやすくなります。

炒めもののほか、天ぷらやサラダ、漬物にしてもおいしくいただけます。近年では全国各地で栽培されるようになり、暑い夏を元気に過ごすための野菜として親しまれています。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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