揚げない「おさつスティック」のつくり方。フライパンで簡単！風味豊かな“黒豆きなこ”で楽しむやさしいおやつ｜松田美智子の季節の仕事

2026-10-05

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理研究家の松田美智子さんに揚げないおさつスティックのつくり方を教えていただきました。揚げずに焼いた、軽やかでつくりやすいおさつスティック。香ばしい黒豆きなことグラニュー糖をまぶした、素朴な甘さの体にやさしいおやつです。

さつまいものこと

秋から冬にかけて旬を迎えるさつまいも。収穫後に貯蔵することで、でんぷんが糖に変わり、甘味が増していきます。品種によって食感や甘味が異なるのも魅力。ほくほくした食感の「紅あずま」、しっとりなめらかな「シルクスイート」、ねっとりと濃厚な甘みの「安納いも」など、それぞれに個性があります。

食物繊維を含み、皮にはポリフェノールの一種も。選ぶときは、皮につやがあり、傷や黒ずみが少なく、ずっしりと重みのあるものを。新聞紙などに包み、風通しのよい冷暗所で保存します。焼きいもや蒸しいもはもちろん、煮ものや汁もの、お菓子にと、いろいろな料理で楽しみましょう。

揚げないおさつスティックのつくり方

黒豆きなこは市販でももちろんいいけれど、ミルでひくと、粗いきなこも楽しめる。

材料（つくりやすい分量）

● さつまいも	大1本（約500g）
● 米油	1/4～1/3カップ
● グラニュー糖	1/4カップ
● 黒豆きなこ＊	大さじ2～3

※黒豆きなこがなければ、市販の大豆きなこでもよい。

＊黒豆きなこのつくり方

フライパンに黒豆を入れて炒り、好みの状態になるまでミルでひく。

つくり方

１　さつまいもは皮つきのまま7mm〜1cm角の棒状に切る。水にさらしてあくを抜き、ざるにあげてペーパータオルで水けをおさえる。

２　フライパンに油を底から5mmほど入れて熱し、さつまいもを両面焼く。

３　バットにグラニュー糖と黒豆きなこを入れて、軽く混ぜ合わせる。２のさつまいもに火が通ったら、油を軽く切って加え、全体によくまぶし、器に盛る。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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