秋の定番「さつまいもごはん」のつくり方。仕上げのバターが決め手！ほっくり甘い“おかわりしたくなる”おいしさ｜松田美智子の季節の仕事

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2026-10-07

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいものレシピ連載松田美智子の季節の仕事松田美智子

料理研究家の松田美智子さんにさつまいもごはんのつくり方を教えていただきました。ほっくり甘いさつまいもに、干しえびとナンプラーのうま味を合わせた炊き込みごはん。仕上げのバターが全体をまろやかにまとめ、おかわりしたくなるおいしさです。

さつまいもごはんのつくり方

干しえびとナンプラーがアクセント。

材料（4～5人分）

● さつまいも（皮つきのまま1cm角に切る）	1カップ
● 米	2カップ
● 干しえび	大さじ2
● 水	2カップ～2カップ強
● 酒	大さじ2
● ナンプラー	大さじ1と1/2
● バター	大さじ2

つくり方

１　米はといで10分浸水し、ざるにあげて15分水けを切る。土鍋に米、水、酒、ナンプラーを入れ、さつまいも、粗くきざんだ干しえびを加える。

２　全体を大きく混ぜて火にかけ、沸騰させる。沸いたら、ごく弱火にして、しゃもじで大きく混ぜ、ふたをして10分炊く。

３　炊き上がったらバターを加え、ふたをして5～10分蒸らす。仕上げに全体をさっと混ぜて、器に盛る。

さつまいものこと

秋から冬にかけて旬を迎えるさつまいも。収穫後に貯蔵することで、でんぷんが糖に変わり、甘味が増していきます。品種によって食感や甘味が異なるのも魅力。ほくほくした食感の「紅あずま」、しっとりなめらかな「シルクスイート」、ねっとりと濃厚な甘みの「安納いも」など、それぞれに個性があります。

食物繊維を含み、皮にはポリフェノールの一種も。選ぶときは、皮につやがあり、傷や黒ずみが少なく、ずっしりと重みのあるものを。新聞紙などに包み、風通しのよい冷暗所で保存します。焼きいもや蒸しいもはもちろん、煮ものや汁もの、お菓子にと、いろいろな料理で楽しみましょう。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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