ローズマリー香る「さつまいものコンフィ」のつくり方。じっくり火を入れて“濃厚な甘さ”を味わう秋のつくりおき｜松田美智子の季節の仕事

2026-10-09

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理研究家の松田美智子さんにさつまいものコンフィローズマリー風味のつくり方を教えていただきました。さつまいもを三温糖とチキンスープ、にんにく、ローズマリーとともに、ゆっくり火を入れて。時間をかけることで、さつまいもの甘味がぐっと引き立ち、濃厚な味わいに仕上がります。

さつまいものコンフィローズマリー風味のつくり方

冷めてもおいしいので、多めにつくってもいい。

材料（つくりやすい分量）

● さつまいも	大1本（約500g）
● 三温糖	小さじ2
● ローズマリー	2茎
● にんにく	1片
● オリーブオイル	2/3カップ
● チキンスープ	1/4カップ

つくり方

１　さつまいもは皮つきのまま4cm厚さの輪切りにする。

２　さつまいもの表面に三温糖をまぶしてしばらくおく。水分が出てきたら鍋に入れ、オリーブオイル、チキンスープ、つぶしたにんにく、ローズマリーを加える。ふたをして中火にかける。

３　沸騰したら弱火にし、20分ほど煮る。途中、さつまいもを裏返し、火を全体に通す。

４　竹ぐしを通して、すっと入ったら、器に盛る。

さつまいものこと

秋から冬にかけて旬を迎えるさつまいも。収穫後に貯蔵することで、でんぷんが糖に変わり、甘味が増していきます。品種によって食感や甘味が異なるのも魅力。ほくほくした食感の「紅あずま」、しっとりなめらかな「シルクスイート」、ねっとりと濃厚な甘みの「安納いも」など、それぞれに個性があります。

食物繊維を含み、皮にはポリフェノールの一種も。選ぶときは、皮につやがあり、傷や黒ずみが少なく、ずっしりと重みのあるものを。新聞紙などに包み、風通しのよい冷暗所で保存します。焼きいもや蒸しいもはもちろん、煮ものや汁もの、お菓子にと、いろいろな料理で楽しみましょう。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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