ワンプレートでタンパク質やビタミン、ミネラルを摂れる
「豚肉ときのこの味噌ソースがけ」のつくり方

材料（1人分）

つくり方

１　豚肉の水けをふきとり、酒、塩・こしょうをなじませる。にんじんは縦に1cm幅に切り、さらに薄切りにして塩ゆでする。ブロッコリーは塩ゆでし、水にとって熱をとる。水気を絞り、食べやすく切る。エリンギとまいたけは食べやすく切る。

２　温めたフライパンにこめ油をひき、汁けを切った豚肉を中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、裏面を焼く。エリンギとまいたけを加え、酒をかけてふたをし、火を弱めて30秒ほど蒸し焼きにする。

３　豚肉の粗熱がとれたら2cm角に切って器に盛る。にんじん、ブロッコリー、エリンギ、まいたけを添え、Aを混ぜ合わせてかける。

本記事は『少食さんの栄養のとり方 季節と体調に合った食事法』（池田書店）からの抜粋です

＜撮影／原田真理＞

植木もも子（うえき・ももこ）
管理栄養士、国際中医師、国際中医薬膳管理師。薬膳の基本は中国の伝統医学で、その柱は「人は自然と共存し、共鳴していかされている」ということ。「おいしく！賢く！楽しく！健康に！」をモットーに、薬膳と栄養学の両方を取り入れた季節の料理を通して、「わかりやすい薬膳」を広めることを使命として活動している。著書に『薬膳おむすび』『薬膳おみそ汁』（ともに家の光協会）、『疲れを癒やす薬膳スイーツ』（インプレス）、監修書に『増補新版 薬膳・漢方＆食べ合わせ手帖』（西東社）など多数。
インスタグラム：@ taohua_chakan