※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

台所に欠かせない
いつもの味をお持ち帰り

料理人にも愛される、確かなおいしさ。京都育ちの調味料や食材をお土産に。

賀茂とうふ 近喜
豆腐とお揚げ

「おぼろ豆腐」は何もつけずそのまま食べきってしまうほど大豆の甘みしっかり。お揚げは1枚ずつ手揚げ。「いなり揚げ」はいなり寿司用ですが焼くと端っこがぐるりと香ばしく、薬味を添えるだけで立派な一品に。

四条河原町の裏通りにあり、立ち寄りやすい。

菜食hale
こんちゃんマスタード

錦市場の路地奥にて、菜食のお店を営む近藤千晴さんのお手製。果汁や果実を発酵させたりんご酢、京都の千鳥酢、種子島の粗糖などで漬け込んだ、おだやかな味わいで、焼いただけのお肉がごちそうに。

和洋どちらにも合い、サラダやあえものもグッと締まります。

茎屋
京つけもの

店主の母が手づくりしていた漬物を手本に無添加で。「五色浅しば」は野菜の持ち味を生かして梅酢でさっぱりと。

「ジェイアール京都伊勢丹」で帰り際にぜひ調達を。酒粕に三度四度と漬け替え熟成させた「なら漬」は、取り寄せのみながら深い味わいでおすすめ。

しま村
白味噌

味噌づくりの原点に立ち返り、原料と製法にこだわって、米麹から手づくり。木樽で熟成させて、麹が香る自然な甘味に。

使い道に縛られず、炒めものの隠し味、いつものお味噌汁に加えても。たくさん使ってもくどくなく、ふだん使い慣れない人にもおすすめです。

山中油店
玉締めしぼり胡麻油

包装紙に描かれるのは「油売り」。200年にわたり油を専門に扱います。

ごま油は、焙煎したごまに「玉石」で均等に圧力をかけてじわじわしぼり、香りとうま味を凝縮。

料理の仕上げのひと垂らしに。店頭では試飲できるので、なたね油やオリーブオイルもぜひ。

酬恩庵一休寺
一休寺納豆

一休禅師直伝の製法を基に、晩年を過ごした寺でつくり続ける発酵食。

蒸した大豆に麹とはったい粉を混ぜて発酵させ、塩と水とともに木桶に移して日々かき回し、天日干し。一粒口にすると、うま味が広がり、滋養が満ちあふれる。参拝して手に入れたい逸品です。

〈撮影／山川修一　文／宮下亜紀〉

宮下亜紀（みやした・あき）
京都に生まれ、京都に暮らす、編集者・ライター。暮らしから芽生えた書籍や雑誌を手がけ、新著『京都の花と祭りとおいしいもん おとなの追っかけ帖』（アノニマ・スタジオ）では京都の春夏秋冬の楽しみを伝える。本誌連載から生まれた高山なおみ著『となりのオハコ』（扶桑社）も編集。
インスタグラム@miyanlife

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