さんまのこと

さんまは、秋を代表する魚のひとつ。夏の終わりから秋にかけて旬を迎え、脂がのったさんまは、身のうま味と香ばしい皮のおいしさを存分に楽しめます。

また、内臓まで味わえることもさんまの魅力。新鮮なものは内臓特有のほろ苦さもおいしく、塩焼きにして丸ごと味わうのも秋ならではの楽しみです。

栄養面では、良質なタンパク質に加え、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含みます。また、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや、抗酸化作用をもつビタミンEも含まれています。

大根おろしを添えた塩焼きはもちろん、煮つけや蒲焼きなどにも。脂ののったさんまで、秋の味覚を楽しみましょう。

さんまのコンフィのつくり方

ナンプラーを加えることでうま味がアップ。

材料（つくりやすい分量）

さんまの下処理

さんまをまな板の上に置き、ペーパータオルを小さく折りたたみ、うろこの汚れを取る。胸びれのところで頭を切り、腹びれのところで半分に切り、尾も切り落とす。

つくり方

１　オーブンウェアにオリーブオイルを少量（分量外）敷く。さんまは塩と白こしょうをして15分おき、並べる。

２　にんにく、白ワイン、ナンプラーを１の全体にかける。ヘタつきのミニトマトを入れ、ローリエ、タイムも加える。最後にオリーブオイルを全体に回しかける。

３　ふたをして、200℃に温めたオーブンに入れて20分焼く。ふたを取りさらに10～15分焼く。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／編集部〉