（『天然生活』2013年11月号掲載）
栗の渋皮煮とシロップをたっぷり使って
栗の渋皮煮のパンケーキ
ふわふわに焼いたパンケーキに渋皮煮のシロップをたっぷりしみ込ませた、贅沢パンケーキ。栗のほろ苦味と好相性。
材料（1台分）
| ●〈パンケーキ生地〉 | |
| ・薄力粉 | 60g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ・牛乳 | 1/2カップ |
| ・卵黄 | 2個分 |
| ・卵白 | 2個分 |
| ・砂糖 | 小さじ1/2 |
| ・オリーブオイル | 適量 |
| ● プレーンヨーグルト | 1カップ |
| ● 生クリーム | 1カップ |
| ● 栗の渋皮煮 | 4個 |
つくり方
１ ヨーグルトを、ペーパータオルを敷いたざるに入れて4時間ほどおき、水分をきる。
２ 薄力粉とベーキングパウダーをボウルにふるい入れ、牛乳と卵黄を混ぜ合わせたものを加える。
３ 卵白に砂糖を加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくり、２に切り込むように混ぜる。
４ 厚手のフライパンにオリーブオイルを温め、３の半量を流し入れ、直径15cmの円形にととのえ、ふっくらと両面を焼き上げる。同様に、もう1枚を焼く。
５ 生クリームを泡立て器で八分立てにし、１と合わせる。栗の渋皮煮は2個をフォークなどで粗くくずし、残りは8～10等分くらいに切る。
６ パンケーキの上に５のクリームの1/3量をぬり、くずした渋皮煮を散らす。もう1枚のパンケーキを重ね、残りのクリームをぬり、きざんだ栗を飾り、煮汁をかけて仕上げる。
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＜料理／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／小松宏子＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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