玉ねぎ

玉ねぎの薄切り

土がついた根元を先に落とすことで、まな板が汚れず、半分にするときも、すっと切れます。

１　包丁の刃元を玉ねぎの根元の茶色い部分に当て、玉ねぎを1周まわして根元を取り除く。

２　まな板に寝かせて置き、上の茶色い部分を切り落とす。

３　まな板に立てて置き、縦半分に切る。

４　芯の右脇にななめに包丁を入れ、玉ねぎを上下に返し、反対側にも同様に包丁を入れ、芯を取り除く。

５　切り口を下、芯を手前にしてまな板に置き、繊維に沿って、端から1～2mm幅で押し切りする。

６　玉ねぎが小さくなったら、切り口を下にして倒すと安定して、最後まで切りやすい。

７　最後まで切る。

玉ねぎのくし形切り

くしの形に切るときも、包丁は寝かせず、まっすぐ立てて切るのがポイント。形がきれいにそろいます。

１　玉ねぎの薄切り１～４の工程を行い、さらに縦半分に切る。

２　4等分にした玉ねぎを左手で起こし、くしの形になるよう、包丁を30度の角度で押し切りする。

玉ねぎのみじん切り

細かいみじん切りにしたいときは、最後にきざむより、切り目や層を細かく入れる方法がおすすめ。

１　玉ねぎの薄切り１～３の工程を行い、芯側を2mm程度残して繊維に沿って幅5mmの切り目を入れる。

２　包丁の刃先を45度の角度で入れ、芯側を切り落とさないよう、できるだけ細かく切り目を入れる。

３　芯側が左手側にくるよう、玉ねぎの向きを変える。

４　層を入れる。玉ねぎの下のほうから、まな板と平行に、ゆっくりと包丁を入れる。

５　包丁を前後に動かしながら、先ほどの切り目と合わせて芯側を2mm程度残して、切り目を入れる。

６　４～５を繰り返し、全部で3～5つの層を入れる。細かいみじん切りにしたいときは層を多めに。

７　芯と反対側の端から押し切りして細かくきざむ

８　玉ねぎが小さくなったら、切り口を下にしてパタンと倒す。

９　切り目が入っているところまで押し切りしてきざむ。

10　最後は、玉ねぎの向きを変えながら、芯だけになるまで細かくきざむ。

これは NG

包丁でたたくようにみじん切りすると水分や栄養分が流出し、涙も出やすくなる。

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＜監修／阪本三穂　撮影／YUKO CHIBA　取材・文／神坐陽子＞

阪本三穂（さかもと・みほ）
週末料理教室こころキッチン代表、シンガポール法人KOKOROKITCHEN PTE.LTD代表取締役。2019年7月よりマレーシアへ移住し、"食"から始まる新時代のWoman'sライフデザインマガジン『AND KOKOROKITCHEN（アンドココロキッチン）』も運営中。東南アジア各地で和食・発酵レッスンも開催。アジアゴールデンスターアワード2018女性企業家賞受賞。全国500名以上が受講した『野菜の切り方レッスン』は今後不定期での開催を予定しています。（最新情報はLINE@/メルマガにて）
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※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです