大根

大根の輪切り

大根など太い野菜は、少し深めの角度で包丁を入れます。切り幅を決めてゆっくりと、ていねいに。

１　輪切りの幅を決め、包丁の刃先を45度とやや深めの角度で大根に入れる。

２　輪切りの幅が均一になるよう、包丁を大根の切り口と平行に、ゆっくりと入れていく。

３　包丁の角度を45度から0度へ、すべらせるように押し切りし、一定の幅で切る。

４　大根が短くなったら、左手首をまな板に固定すると大根が安定して切りやすい

大根の半月切り／いちょう切り

大根を縦に等分するときは、少し深めの角度で包丁を入れて押し切りに。軽い力で切ることができます。

１　大根を、まな板に立てて置き、包丁の刃先を45度の角度で真ん中に入れる。

２　余分な力を入れず、手首を使って押し切りし、縦半分に切る。

３_１ （半月切りの場合）　まな板に、切り口を下にして置き、端から一定の幅で押し切りする。これが半月切り。

３_２ （いちょう切りの場合）　まな板に、切り口を下にして置いて安定させ、さらに半分に切る。

４　まな板に、切り口を下にして置き安定させ、端から一定の幅で押し切り。これが、いちょう切り。

大根の短冊切り／拍子木切り

野菜の繊維に沿って幅や厚さを切りそろえるのがコツ。素材の食感がしっかり味わえます

１　長さ5～6cmの大根を縦に幅1cmに切る。幅が均一になるよう、まっすぐに押し切りする。

２　残りも、幅1cmに押し切りし、同じ幅に切りそろえる。

３　残りが少なくなってきたら左手の指を立てて支えながら、急がず、ていねいに切る。

４_１ （短冊切りの場合）　切り口を下にしてまな板に置き、繊維と同じ方向に、端から1～2mmの幅で押し切りする。

４_２ （拍子木切りの場合）　切り口を下にしてまな板に置き、繊維と同じ方向に、1cm幅になるよう、端から押し切りする。

にんじん

にんじんのななめ薄切り／千切り

にんじんを寝かせてななめに薄切りにすることで、先端もきれいに使えてむだが出ません。

１　にんじんを、まな板にななめ45度ほどに置き、包丁はまな板と垂直になるようにして押し切りする。

２　切り口を右手側に向けてまな板に置き、端から1～2mm幅で押し切りする。これが薄切り。

３　２で薄切りにしたにんじんを重ね、写真のように少しずつずらしてまな板に並べる。

４　端から幅1～2mmに切りそろえる。これが、千切り。幅を3～4mmにすると細切りになる。

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＜監修／阪本三穂　撮影／YUKO CHIBA　取材・文／神坐陽子＞

阪本三穂（さかもと・みほ）
週末料理教室こころキッチン代表、シンガポール法人KOKOROKITCHEN PTE.LTD代表取締役。2019年7月よりマレーシアへ移住し、"食"から始まる新時代のWoman'sライフデザインマガジン『AND KOKOROKITCHEN（アンドココロキッチン）』も運営中。東南アジア各地で和食・発酵レッスンも開催。アジアゴールデンスターアワード2018女性企業家賞受賞。全国500名以上が受講した『野菜の切り方レッスン』は今後不定期での開催を予定しています。（最新情報はLINE@/メルマガにて）
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※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです