職人ならではの腕が光る名道具を

比較的コンパクトなキッチンに、様々な台所道具が “すっきり” “きっちり” と収まっていました。ずらり並べてみると、大きさや素材は異なりつつも、不思議と統一感を抱かせます。

「シリーズでそろえているものが多いからかもしれませんね」と牧田さん。たしかに、ステンレスの鍋は「ビタクラフト」、包丁は「木屋」の団十郎シリーズ、ボウルは「柳宗理」……と、サイズ違い、種類違いのものが並びます。

「結婚するときにそろえたものが多く占めるので、もう15年ほど使いつづけています。職人さんがつくっているものが多く、メンテナンスしてもらえるから長持ちしているのかもしれません」

包丁のとぎ直し、まな板の削り直し、さらに、おろし金も一度、目をすべてつぶし、新たに目を立て直してくれるそう。さらに、メンテナンスのほかに特別に注文してつくってもらったものも。

たとえば、下の写真・１番の大きなせいろは直径33cm。その大きさゆえに、なかなかぴったり合う鍋が見つからず、東京・合羽橋のお店で注文してつくってもらったそう。

「大根おろし（下の写真・14番のステンレスのもの）も、目の数を一段増やしてもらいました。そういった細かい要望をいえるのも職人さんならではじゃないかと思います」

１　合羽橋で購入した直径33㎝のせいろ。下の鍋も、合羽橋の別のお店でオーダーした
２　溜塗りの飯台は、ご主人が結婚前から持っていたもの
３　鉄の両手鍋も、ご主人が使っていたもの。底が少し平らで使いやすく、揚げる、炒める、煮る、どんな料理にも万能
４　すり鉢は用途に合わせて2種を使い分ける
５　フッ素樹脂加工のフライパンは「ビタクラフト」
６　日本製「バーミキュラ」の鋳物鍋
７　まな板は「千成堂」の木曽ひのき
８　包丁は「木屋」の団十郎シリーズに統一。左から──三徳、ペティ、鯵切り、出刃、刺し身、菜切り。パン切りは新潟・三条の「タダフサ」を愛用
９　炊飯は雲井釜の3合（炊き込み用）と2合（白米用）を使い分け
10　ステンレスの鍋は「ビタクラフト」を、ひとそろい
11　日本製「ジオ」の片手鍋は片口が使いやすく、野菜の下ごしらえなどに便利
12　ガラスの軽量カップはフランス製で、15年以上前に購入
13　レードル類は「ボクサー」のものに統一。収納したときにも美しいところが気に入っている
14　おろし金4種。左上から時計まわりに、「有次」のにんにく・しょうが用、「京利」のわさび用、イタリアのチーズ用、「木屋」の大根おろし用
15　右から、魚骨抜き、鮑へら、牡蠣へら、うろこ取り
16　卵豆腐に目がないという牧田さん。流し缶は、もっぱら卵豆腐専用
17　抜き型は、おせちをつくる際に欠かせない。鉄の丸い塊は、おせちの黒豆を煮る際に使用

餅は餅屋に……ではないけれど、やはりプロの仕事ぶりが随所に光る、と牧田敬子さん。使いやすいことはもちろん、細かな部分までつくりがしっかりしているからこそ、修理・調整をしながら使いつづけることができる。いい台所道具は、まさに一生モノなのです。

「すっきりとしてシンプルなものが好きなので、デザインも重要ですね。それから、収納しやすいことも大切。台所道具は大好きで、お店はいろいろのぞくのですが、自分の料理に本当に必要か、よく見極めて選ぶようにしています」

牧田さんがつくる料理は、少ない食材と調味料で驚くほどシンプルなのに、繊細でいて奥深い味わいなのが特徴です。台所道具と料理は、どこか通ずるところがあるのかもしれません。

牧田さんのお眼鏡にかなった台所道具たちは、主人の仕事を陰ながら支えるべく、どこか誇らしげにもみえました。

牧田さんの台所道具

＜撮影／有賀 傑　構成・文／結城 歩＞

牧田敬子（まきた・いつこ）
料理研究家。食材本来の持ち味を生かした、シンプルで洗練されたレシピに定評がある。食材の買い出しのときや旅先で、台所道具のお店をのぞくのが楽しみのひとつなのだそう。

牧田敬子

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです