＊ 基本のフィリングのつくり方

材料

つくり方

１　ゆで卵1個をフォークで細かくつぶし、マヨネーズ大さじ1、きび砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみ、粗びき黒こしょう少々を合わせる

8枚切り食パンで
プルーンの玉子サンド

プルーンの甘酸っぱさに、貝割れ菜の辛味が効果的。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）に粗みじんに切ったプルーン1個を混ぜ合わせる、8枚切り食パン2枚の耳を落とし、それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬり、一枚に貝割れ菜を適量置く

２　上にフィリングをのせてサンドし、半分に切る

8枚切り食パンで
のり玉サンド

こってり甘辛い佃煮が、玉子サンドを和の風味に。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）のきび砂糖を、のりの佃煮小さじ1と1/2に替えて混ぜ合わせる

２　8枚切り食パン2枚の耳を落とし、それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬる

３　一枚にきゅうり（斜め薄切り）1/3本分を置き、フィリングをのせてサンドし、半分に切る

丸パンで
和風玉子サンド

しそとみょうがの香りに、隠し味の味噌がベストバランス。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）にみょうが（みじん切り）1/2個分、しそ（せん切り）2枚分と味噌小さじ1と1/2を加えて混ぜる

２　丸パン1個を横半分に切り、フィリングをのせてサンドする

8枚切り食パンで
しば漬けマヨの玉子サンド

しば漬けの塩けが、甘めのフィリングのアクセントに。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）に、きざんだしば漬け20g、きゅうり（みじん切り）15gを加える

２　8枚切り食パン2枚のそれぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬり、フィリングをのせてサンドし、半分に切る

イングリッシュマフィンで
梅マヨの玉子サンド

やさしい味わいの玉子フィリングに、梅の酸味でさっぱりと。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）に玉ねぎ（みじん切り）20g、きゅうり（みじん切り）15gを加え、梅干し（大）1個分の梅肉を混ぜ合わせる

２　イングリッシュマフィン1個を厚さ半分に切り、トースターで2分ほど焼いてフィリングをサンドする

8枚切り食パンで
キムチマヨの玉子サンド

キムチの “酸っぱ辛さ” が、マイルドな玉子の中で引き立って。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）に、きざんだキムチ20g、きゅうり（みじん切り）15gを加える

２　8枚切り食パン2枚の耳を落とし、トースターで2分ほど焼く

３　それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬり、フィリングをサンドし、半分に切る

丸パンで
パクチーマヨの玉子サンド

パクチーが入るだけで、不思議とエスニックな味わいに。

材料とつくり方

１　基本のフィリング（＊）にパクチー（みじん切り）4本分を加えて混ぜ合わせる

２　丸パン1個を横半分に切り、トースターで2分ほど焼く

３　それぞれ片面に常温でやわらかくしたバターを薄くぬり、一枚にフィリングをのせてサンドする

＜料理／金子健一（つむぎや）　撮影／有賀傑　取材・文／福山雅美＞

金子健一（かねこ・けんいち）
料理家。1974年神奈川県横浜生まれ。学生時代、和食店でのアルバイトがきっかけで調理師免許を取得。コピーライターを経てパン職人の道へ。東京・中目黒、原宿で愛されていたパン屋「オパトカ」の店長としてメニュー開発にも携わる。そののち、2005年にマツーラユタカとともにフードユニット 「つむぎや」を結成。ケータリング、イベント、雑誌へのレシピ提案など幅広く活躍している。2017年に妻の地元長野県松本市に拠点を移し、ご縁のある農家さんのお野菜などを中心に旬を味わう食堂「Alps gohan」をオープン。『あっぱれ！おにぎり』（金園社）、『和食つまみ100』（主婦と生活社）、『お昼が一番楽しみになるお弁当』（すばる舎）など著書多数。2020年1月22日に著書『ぱんぱかパン図鑑』が電子書籍で復刊したばかり。
Alps gohan Instagram　@alps.gohan

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※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです