まぐろ　旬 3～6月

ものの本では、春から初夏にかけてが旬というまぐろ。でも、家庭では一年を通じていただくことの多い魚として、とても人気がありますね。

「季節の魚料理」では、まぐろの赤身を使い、刺し身用のさくを、生ではなくて、ひと手間加えて料理をしてみました。

今回は、しょうゆに漬けたまぐろを、表面に焼き目をつけてローストビーフのように仕上げたレアステーキ。ごまのソースとも好相性です。

冷まして薄いそぎ切りにすると食べやすいですが、あつあつを厚めに切っても食べごたえがあります。

まぐろのレアステーキ　ごまソースがけ

まるで魚肉とは思えない深い味わい。ごまソースをかけて、野菜と一緒に、バランスよくいただきます。

材料（2人分）

つくり方

１　Aをバットなどで合わせ、まぐろを20分ほど漬ける。

２　新玉ねぎは薄切りにし、塩少々（分量外）を全体にまぶす。しんなりしたら、ふきんやキッチンペーパーなどに包んで流水の下でもみ洗いをして水けをきる。アスパラガスは熱湯に塩ひとつまみ（分量外）を入れた中でゆで、5cm幅の斜め切りにする。トマトはそれぞれ薄い輪切りにする。

３　フライパンにオリーブオイル少々（分量外）を加えて熱し、１の表面に焼き目がつくまで焼く。キッチンペーパーかふきんに包み、冷蔵庫で冷やす。※冷ますことで、包丁で切りやすくなる。

４　ごまソースをつくる。ごまは、香りが出るまで軽く炒り、熱いうちにすり鉢でよくすりつぶし、その他の調味料を加えて混ぜる。

５　３を4〜5mm幅のそぎ切りにする。器に新玉ねぎをのせ、その上にまぐろと他の野菜を盛りつける。ごまソースをかけていただく。

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＜料理・スタイリング・文／長谷川弓子　撮影／川村 隆＞

長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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天然生活の本
『季節の魚料理』（長谷川弓子・著）

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A5判
定価：本体 1,700円+税
ISBN978-4-594-08464-6