一度に大量に魚を手に入れたら、さばいてそのまま冷凍保存してもいいですが、料理研究家・枝元なほみさんは、漬け込んで冷蔵または冷凍保存する方法をお薦めしてくれました。タンドリー風のスパイス＆ヨーグルトマリネは、カレーにするほか、炒めた野菜に加えてサブジ風に、粉をつけてフライにと使い回せます。
あじ、いわしくらいなら、どうにかさばけるけれど、初めての魚、大きな魚となると……。そう身構える方たちに、枝元なほみさんからの今回の提案は、一度にすべて調理しきろうとせず、ひとまず切り身にして「漬けておく」方法です。
粕漬けやオイル漬けのほか、お薦めはタンドリー風のマリネ。スパイスで魚のくさみが抑えられ、だしの効いた本格カレーをいつでも楽しめます。
魚のタンドリー風スパイス&ヨーグルトマリネのつくりかた
※ここでは、産地直送オンラインショップ「ポケットマルシェ」で購入した未利用魚セットに入っていた、「フサギンポ」を使っています。
魚のタンドリー風スパイス&ヨーグルトマリネの材料
| ● 魚 | 三枚におろした正味400g |
| ● Ａ | |
| ・塩 | 小さじ２/３ |
| ・プレーンヨーグルト | 130〜150ml |
| ・カレー粉 | 大さじ１と１/２ |
| ・ケチャップ・サラダ油 | 各大さじ１ |
| ・にんにく・しょうが（すりおろし） | 各大さじ１ |
| ・はちみつ・レモン汁 | 各小さじ１～２ |
| ・好みでカイエンヌペッパー、ガラムマサラなど | 各適量 |
魚のタンドリー風スパイス&ヨーグルトマリネを使ったカレーの材料
| ● たまねぎ | 小１個（みじん切り） |
| ● じゃがいも | ３個（一口大に切る） |
| ● 植物油 | 大さじ２ |
| ● あればクミンシード・マスタードシード | 各少々 |
| ● カレー粉 | 小さじ２ |
| ● 塩・こしょう | 各適量 |
つくり方
１ 魚は適当な大きさの切り身にしてポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込む（口をしっかり閉じ、冷蔵庫で３日、冷凍庫３週間ほど保存可能）
２ フライパンに油、あればクミンシード、マスタードシードを入れて中火で熱する。香りがたったらたまねぎを加え、透明感が出るまで炒める。じゃがいもを加えて炒め合わせ、カレー粉をふり入れて混ぜ、湯２と１/２カップ（分量外）を注ぐ。
３ 煮立ったら火を弱めて５分ほど煮て、１をマリネ液ごと加えて混ぜる。8〜10分煮て、味をみて塩、こしょうでととのえる。
４ 温かいごはん（分量外）にかけて食べる。
＜撮影／山川修一 取材・文／保田さえ子＞
枝元なほみ（えだもと・なほみ）
料理研究家。食の生産現場に深い関心を持つ。近著に『枝元なほみの 今夜はおでん』（技術評論社）など。三重県尾鷲市の漁業集落を訪ねた際に出合った未利用魚、ギラのおいしさが忘れられない。
※『天然生活』2020年7月号には、水産学者・勝川俊雄先生と枝元なほみさんが、日本の海産物の問題を考えた「食卓から考える海と魚の話」の記事を掲載しています。ぜひご一読ください。
