晩ごはんを「朝作って→夜仕上げる」という「2段階の支度」を実践している料理家・野口真紀さんの、段取りと献立を紹介します。今回は、「めかじきの塩麴揚げ」の段取りと献立を。晩ごはんの間近になって、一から料理を作るのは、意外に気力がいるものです。けれども、朝のうちにちょっとでも、晩ごはんの準備をすませておけば、気持ちの面でも料理の手間でも、だんぜんラクになります。
（『朝作って、夜仕上げる 段取りごはん』より）
（『朝作って、夜仕上げる 段取りごはん』より）
めかじきの塩麴揚げの献立
朝の仕込みはめかじきを漬けるだけ。しらす豆腐もおみそ汁も簡単なので、夜に一気に仕上げます。いりこだしのおみそ汁は、鍋にすべての材料を入れて煮るだけだから、料理の最初にセットして同時進行で作りましょう。いりこのだしがらも食べてカルシウム補給に。
作り置き
※朝「作り置き」した料理は冷蔵保存をして、その日のうちに食べ切ってください。
できあがり
〈朝と夜の段取り〉
朝
◎めかじきの塩麴揚げの仕込み／めかじきを下味に漬ける（約5分）。
夜
◎めかじきの塩麴揚げの仕上げ／めかじきを揚げる（約10分）。
◎しらす豆腐を作る（約3分）。
◎じゃがいものおみそ汁を作る（約15分）。
めかじきの塩麴揚げの作り方
材料（2人分）
| ● めかじき | 2切れ |
| ● 塩麴 | 大さじ1弱～1 |
| ● レモン | あれば1/2個 |
| ● 小麦粉、揚げ油 | 各適量 |
作り方
朝
１ めかじきは水けを拭き取り、5～6cm角に切る。袋に入れ、塩麴を加えてもむ。
夜
２ 小麦粉をまぶし、180℃の油でカラリと揚げる。
３ あればくし形に切ったレモンをそえる。
しらす豆腐の作り方
材料（2人分）
| ● 豆腐 | 1丁 |
| ● しらす干し | 20～30g |
| ● 青じその葉 | 2枚 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● オリーブオイル、こしょう | 各適量 |
作り方
夜
１ 豆腐を半分に切り、しらす、ちぎった青じそをのせ、塩とこしょうをふり、オリーブオイルをまわしかける。
じゃがいものおみそ汁の作り方
材料（2人分）
| ● じゃがいも（スライス） | 小1個分 |
| ● 玉ねぎ（スライス） | 小1/4個分 |
| ● わかめ（乾燥） | 大さじ1/2 |
| ● いりこ | ひとつまみ |
| ● みそ | 大さじ1～1と1/2 |
作り方
夜
１ 鍋に、みそ以外の材料すべてと、水2カップを入れる（左の写真）。中火にかけて煮立て、アクを取り、蓋をして野菜がやわらかくなるまで煮る。
２ みそをとき入れる。
＜撮影／馬場わかな 構成・文／石川理恵＞
野口真紀（のぐち・まき）
1973年生まれ。料理雑誌の編集者を経て、料理家に。素材の持ち味をいかした作りやすいレシピに定評があり、雑誌や広告などで活躍。ライフスタイルを紹介した『おいしい毎日 おしゃれな明日』（KADOKAWA）、家庭料理のレシピ集に『きょうの一汁二菜』（主婦と生活社）など著書多数。
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