• 晩ごはんを「朝作って→夜仕上げる」という「2段階の支度」を実践している料理家・野口真紀さんの、段取りと献立を紹介します。今回は、「めかじきの塩麴揚げ」の段取りと献立を。晩ごはんの間近になって、一から料理を作るのは、意外に気力がいるものです。けれども、朝のうちにちょっとでも、晩ごはんの準備をすませておけば、気持ちの面でも料理の手間でも、だんぜんラクになります。
    (『朝作って、夜仕上げる 段取りごはん』より)

    めかじきの塩麴揚げの献立

    朝の仕込みはめかじきを漬けるだけ。しらす豆腐もおみそ汁も簡単なので、夜に一気に仕上げます。いりこだしのおみそ汁は、鍋にすべての材料を入れて煮るだけだから、料理の最初にセットして同時進行で作りましょう。いりこのだしがらも食べてカルシウム補給に。

    作り置き

    画像: ※朝「作り置き」した料理は冷蔵保存をして、その日のうちに食べ切ってください。

    ※朝「作り置き」した料理は冷蔵保存をして、その日のうちに食べ切ってください。

    できあがり

    画像: できあがり

    〈朝と夜の段取り〉

    ◎めかじきの塩麴揚げの仕込み/めかじきを下味に漬ける(約5分)。

    ◎めかじきの塩麴揚げの仕上げ/めかじきを揚げる(約10分)。

    ◎しらす豆腐を作る(約3分)。

    ◎じゃがいものおみそ汁を作る(約15分)。

    めかじきの塩麴揚げの作り方

    材料(2人分)

    ● めかじき2切れ
    ● 塩麴大さじ1弱~1
    ● レモンあれば1/2個
    ● 小麦粉、揚げ油各適量

    作り方

     めかじきは水けを拭き取り、5~6cm角に切る。袋に入れ、塩麴を加えてもむ。

     小麦粉をまぶし、180℃の油でカラリと揚げる。

     あればくし形に切ったレモンをそえる。

    しらす豆腐の作り方

    材料(2人分)

    ● 豆腐1丁
    ● しらす干し20~30g
    ● 青じその葉2枚
    ● 塩少々
    ● オリーブオイル、こしょう各適量

    作り方

     豆腐を半分に切り、しらす、ちぎった青じそをのせ、塩とこしょうをふり、オリーブオイルをまわしかける。

    じゃがいものおみそ汁の作り方

    材料(2人分)

    ● じゃがいも(スライス)小1個分
    ● 玉ねぎ(スライス)小1/4個分
    ● わかめ(乾燥)大さじ1/2
    ● いりこひとつまみ
    ● みそ大さじ1~1と1/2

    作り方

     鍋に、みそ以外の材料すべてと、水2カップを入れる(左の写真)。中火にかけて煮立て、アクを取り、蓋をして野菜がやわらかくなるまで煮る。

     みそをとき入れる。



    <撮影/馬場わかな 構成・文/石川理恵>

    野口真紀(のぐち・まき)
    1973年生まれ。料理雑誌の編集者を経て、料理家に。素材の持ち味をいかした作りやすいレシピに定評があり、雑誌や広告などで活躍。ライフスタイルを紹介した『おいしい毎日 おしゃれな明日』(KADOKAWA)、家庭料理のレシピ集に『きょうの一汁二菜』(主婦と生活社)など著書多数。

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    天然生活の本『朝作って夜仕上げる 段取りごはん』
    天然生活の本
    『朝作って夜仕上げる 段取りごはん』

    天然生活の本『朝作って夜仕上げる 段取りごはん』

    A5判
    定価:本体 1,200円+税
    ISBN978-4-594-08483-7

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