大根おろしとゆずこしょうでえび天もさっぱりと

えび天をトースターでカリッと温めて麵にのせ、ゆずこしょうを少し混ぜた大根おろしを上にのせて麵つゆをかける。

さっぱり、ぴりっと、夏にもぴったりの味に。

ゆずこしょうを豆板醤にして、辛味をアレンジしても楽しめる。

冷：○　温：○

※マークは、◎、○、△の順で、おすすめ度を表しています。なお、トッピングは、そば、うどんのどちらでも楽しめます。

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トッピングのコツ

１　味に緩急をつける

２　麺にからむもの、からめる工夫

３　食感がいいものを加える

そばとうどんの具材は、ワンパターンになりがち。

堤さんが教えてくれたのは、夕飯の残りものや缶詰、冷蔵庫にありそうな食材を使って、手軽にできるトッピング。

こんなものも？という意外な食材も、ちょっとした工夫で麵の具材に早変わりします。

「具材は、さっぱりしたものに、うま味やコクのあるものを合わせたり、ピリ辛のものや酸味のあるものをアクセントにしたり、味に緩急をつけるのがポイントです。ひと口大に切る、小さくきざむなど、具材を麵にからみやすくするのもコツで、卵やとろろなどを使うのもいいですね。歯ごたえのある野菜やナッツなどを加えると、食感も楽しみながらおいしくいただけますよ」

堤 人美（つつみ・ひとみ）
料理研究家。身近な食材を使った、つくりやすくおいしいレシピに定評がある。著書は『いつも卵があればいい。朝も、昼も夜も。』（グラフィック社）、『ひとりごはん日和」（成美堂出版）、『『朝仕込み』だから、帰ってすぐできる！おいしいレシピのひみつ』（朝日新聞出版）』など、多数。
インスタグラム@hitotsutsu

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです