白菜の時（とき）漬けのつくり方

別名「切り漬け」。早く漬かるよう、切ってから漬けます。

一夜で食べ頃になる手軽さが魅力。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　白菜は、根元から四つ割りし、1cm幅に切る。大根、にんじん、かぶなどの野菜類は、薄切りにする。寒天は、水洗いして、軽くしぼってほぐし、5cm長さの棒状に切る。

２　漬物容器や保存容器に１を入れ、塩、きざみ昆布を入れる。手で混ぜ合わせ、塩を全体になじませる。

３　全体の重さと同量の重し（なければ平皿をのせ、その上に水を入れたペットボトルを置いて代用）をする。ひと晩で食べ頃に。水けをしぼって、盛りつける。

〈料理／横山タカ子　撮影／村林千賀子　取材・文／大平一枝〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。著書に、『信州四季暮らし』（扶桑社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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