保存食を使った料理「切り干し大根と白滝の煮もの」のつくり方／横山タカ子さん

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2020-11-13

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいものレシピ暮らしの知恵横山タカ子家庭料理

信州の郷土食を愛し、漬物や乾物、果実煮を広める横山タカ子さん。保存食を使った、おいしくて健康的な横山さんの料理を紹介します。今回は、「切り干し大根と白滝の煮もの」を。
（『天然生活』2016年3月号掲載）

切り干し大根と白滝の煮もののつくり方

ごま油は火を止めてから仕上げに加えて。

少量の油で効果的に風味を引き出します。

材料（4人分）

● 切り干し大根（乾燥）	20g
● 白滝	100g
● 切り干し大根のもどし汁	200ml
● Ａ
・みりん	大さじ3
・しょうゆ	大さじ2
・きび砂糖	小さじ1
● ごま油	大さじ1

つくり方

１　切り干し大根はよく洗い、ひと晩、ひたひたの水につけてもどす。もどし汁は、200ml分とっておく。白滝は鍋に入れ、水から下ゆでし、沸騰したらさらに3分ゆでて、あくを抜く。ざるにあげて水けをきり、食べやすい長さに切る。

２　鍋に切り干し大根ともどし汁を入れて、弱中火で15分ほど煮る。白滝、Ａを入れて、さらに煮る。

３　白滝に味がしみたら、火を止め、ごま油をまわしかける。

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〈料理／横山タカ子　撮影／村林千賀子　取材・文／大平一枝〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。著書に、『信州四季暮らし』（扶桑社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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