春の訪れを感じられる野菜「独活（うど）」ほろ苦い風味と、シャキシャキした食感が特徴です。穂先や皮も食べられるので、捨てるところがありません。料理家の松田美智子さんにうどのバターソテーのつくり方を教えていただきました。
うどのバターソテーのつくり方
穂先も皮もすべていただく、うどのソテー。
バターとの相性もよく、うどのさわやかな風味が引き立ちます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 白うど | 1/2本 |
| ● バター | 大さじ1と1/2 |
| ● 塩、白こしょう | 各少々 |
つくり方
１ うどは、皮をよく洗い7cmの長さに切りそろえてから、縦に4つ切りにする。穂先も使う。
２ フライパンにバターを入れて、中火で溶かし、うどをさっと炒め、塩、白こしょうで調味する。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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いまの暮らしでも無理なく楽しめる「季節の仕事」には、難しい技術や手間は不要です。季節の喜びやおいしさをいただく、旬の食材を使った保存食をベースとした、100以上のレシピをご紹介します。
