マバニ家の「ジーラムルギー」のつくり方
こんなにたくさん？ と驚くほどのクミンを使って作るセミドライカレーです。
ジーラとはクミンのこと、ムルギーは鶏肉のことを指します。その名のとおり、クミンをメインにしたソースに鶏肉を絡めたものです。
そんなに多くの種類のスパイスを使わないのに、とても味わい深い味。これは こげ茶色にした玉ネギと使った油 のおかげです。ぜひご飯と一緒にお召し上がりください。
材料（つくりやすい分量）
| ● 鶏むね肉（皮を含めた分量／皮は取り除いておく） | 500g |
| ● A | |
| ・生姜（すりおろし） | 小さじ2 |
| ・ニンニク（すりおろし） | 大さじ1 |
| ・ターメリックパウダー | 小さじ1/2 |
| ・ヨーグルト | 大さじ1 |
| ● 赤玉ネギ大（繊維に沿って薄切り） | 1/2個 |
| ● クミンシード | 大さじ2+大さじ1 |
| ● 植物油（揚げ焼き用も含めた分量） | 大さじ4 |
| ● B | |
| ・ヒング | 小さじ1/4 |
| ・カシミールチリパウダー | 小さじ1 |
| ・チリパウダー | 小さじ1/2 |
| ・コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| ・ガラムマサラ | 小さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1〜好みの量 |
| ● 香菜（みじん切り） | 大さじ2 |
| ● ヨーグルト（解いておく） | 大さじ2 |
準備
＜鶏むね肉／ヨーグルトに漬ける＞
鶏むね肉は一口大に切ってからボウルに入れ、Aを加えよく揉み込んでから、最低でも1時間以上冷蔵庫に入れておく。使う時には常温に戻してから使う。
＜クミンシード／煎ってから粉にする＞
クミンシード大さじ2はフライパンに入れて強めの弱火で色が濃くなるまで加熱し、常温に戻してからブレンダーで粉にしておく。焦がさないように注意。
左が炒める前、右が炒めたあと
＜赤玉ネギ／揚げ玉ネギを作る＞
１．深型フライパンに油・玉ネギを入れて強めの弱火で、玉ネギが茶色くなるまで揚げ焼きにする。
２．油をできる限り深型フライパンに残したまま、キッチンペーパーの上に１の玉ネギのみを取り出し、余分な油を吸収させる。
つくり方
１ 準備で使った深型フライパンと残った油を弱めの中火で温め、クミンシード大さじ1を入れる。
２ クミンシードの周りに泡がたったら、Bを混ぜて油となじませながら順番に加え、準備したクミンパウダーも全て加える（焦がさないように火を一旦止めても良い）。
３ スパイスが油となじんだら、常温に戻した鶏肉を加え混ぜながら加熱する。
４ 鶏肉が白っぽくなったら、準備した揚げ玉ネギを加えてなじませ、さらに準備した水150mLを加え混ぜる。沸騰したら香菜・塩も加え蓋をして加熱する。
５ 6分ほどしたら蓋を取り、火を弱火にして、ヨーグルトを大さじ1ずつ2回に分けて加え混ぜ、2分程度時々混ぜながら加熱する。
６ 皿にご飯と共に盛ったら、香菜（みじん切り・分量外）を適量振りかける。
美味しく作るために：
鶏肉から水分がたくさん出てしまった場合には、ヨーグルトを加える前に、水分にとろみが出て肉に絡みつく程度まで煮込んでください。
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〈料理／マバニ・マサコ 撮影／林 紘輝〉
マバニ・マサコ
インド料理・スパイス料理研究家。嫁ぎ先で継承されてきたインドのアーユルヴェーダ的考えを取り入れながら、素朴なスパイス使いと癒される味を日本の家庭に紹介している。著書に『いちから始めるインドカレー』（柴田書店）ほか。新著製作中。Instagramでは日々の料理をUP。
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