いちじくと粒あんが好相性

いちじくの存在感が際立つ水ようかんです。粒あんと意外なほどマッチして、新たな和菓子の魅力を垣間見ることができます。ボリュームがあるので薄く切って食べるのがおすすめ。

いちじくの水ようかんのつくり方

材料（ステンレス製18cmパウンド型1台分）

ドライいちじくは、熱湯をかけて水けをきり、4等分に切る。

下準備

・型の内側を水で濡らしておく。

・必ずステンレス製のパウンド型を使用してください。

つくり方

１　鍋にミネラルウォーターと粉寒天を入れ、泡立て器で混ぜて粉寒天を溶かす。強火で煮立てて弱火にし、ゴムべらでゆっくり混ぜながら2分ほど煮る。

２　上白糖を加え、混ぜて溶かす。粒あんを2回ほどに分けて加え、そのつど混ぜながら溶かす。

３　強火にして軽く煮立て、再び弱火にして、ゆっくり混ぜながら5分ほど煮詰める。火を止め、塩を加えて混ぜる。

４　ボウルに移し、底を氷水にあててゴムべらで混ぜながら粗熱をとる。

５　型に４の1/2量を入れ、ドライいちじくとくるみをのせる。残りの４を入れて表面を平らにならし、ラップをせずに冷蔵室で1時間ほど冷やし固める。

６　水ようかんと型の間にナイフを差し込みながら1周し、すき間を作る。バット（なければ、ひと回り大きい皿）をかぶせてひっくり返し、水ようかんを取り出す。

＜レシピ／加藤里名　写真／三木麻奈　スタイリング／駒井京子＞

当記事は『あれもこれも作れる！　パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち』（主婦と生活社）からの抜粋です

加藤里名（かとうりな）
菓子研究家。大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。パリの「LE CORDON BLEU」の菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー、「LAURENT DUCHÊNE」にスタージュとして勤務。帰国後は2015年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室 Sucreries」を主宰。伝統的なフランス菓子のみならず、最新のトレンドを踏まえた洋菓子を、教室、SNS、書籍などで広く発信している。著書に『ナンバーケーキ』（主婦と生活社）、『はじめてのクッキー缶』（家の光協会）、『レモンのお菓子づくり』（誠文堂新光社）など。