料理家の松田美智子さんに豚肩ロースの唐揚げ 梅風味のつくり方を教えていただきました。かりっと揚がった唐揚げはジューシーでやわらかく、梅としょうゆの香ばしい風味が広がります。豚肉の肩ロースは、赤身の中に脂肪が入っているのでうま味やコクがあり、やわらかく調理することができます。
豚肩ロースの唐揚げ 梅風味のつくり方
表面はカリッと、中はふんわり揚げた唐揚げ。
梅としょうゆの香ばしい風味が広がります。
お好みで、すだちとかんずりをそえて。
材料（2人分）
| ● 豚肩ロース厚切り肉 | 2枚 |
| ● A | |
| ・梅干し（種を除いて叩く） | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・生姜（みじん切り） | 小さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
| ● Ｂ | |
| ・片栗粉 | 大さじ1 |
| ・薄力粉 | 大さじ2 |
| ● 揚げ油 | 適宜 |
| ● すだち・かんずり | 適宜 |
つくり方
１ 豚肩ロースを2cm幅に切り、Ａと合わせ、室温で15分、冷蔵庫に30分ほど置き、下味をつける。
２ 水気をペーパータオルで抑え、合わせたＢを薄くつけ、170℃の油で、かりっと揚げる。
３ 器に盛り、すだちとかんずりをあしらう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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