ジャガイモと鶏肉のカレー｜マバニ・マサコの本格スパイス料理

天

2021-08-18

天然生活編集部 @ 天然生活web

連載おいしいものレシピマバニ・マサコの本格スパイス料理マバニ・マサコカレー

本格的なスパイス使いを覚えて、健康な体で夏を乗り切りませんか？マバニ・マサコさんに、夏においしい、少し辛味のきいたカレーを教えていただきました。汗をかきながら食べてみてください。

マバニ家の「ジャガイモと鶏肉のカレー」のつくり方

ジャガイモと鶏肉を煮込んだ、ちょっとスパイシーなカレーをご紹介します。

このカレーを美味しく作るポイントは3つ、

１　鶏モモ肉を十分に漬け込んでおくこと

２　玉ネギを十分に炒めること

３　トマトの水分をきちんと飛ばすこと

です。

最後に加える甜菜糖も忘れずに。これはまろやかで奥深い味を引き出します。甜菜糖はきび砂糖でも代用できますが、砂糖を使う場合には分量を少し少なめにしてください。

チャパティのような薄いパンか、またはバスマティライスと合わせてお召し上がりください。

材料

● 鶏モモ肉（皮をむき、大きめの一口大に切る）	400g
● A
・ヨーグルト	大さじ5
・ターメリック	小さじ1/2
・ガラムマサラ	小さじ1/2
・生姜（すりおろし）	大さじ1
・ニンニク（すりおろし）	大さじ1+1/2
● ジャガイモ（メークイーン、皮を剥き大きめに切る）	中2個
● 植物油	大さじ2
● B
・デジバッタまたはベイリーフ（大きければちぎる）	3枚
・カシアバークまたはシナモン	2cm×3個
・グリーンカルダモン	5個
・クローブ	3個
● 赤玉ネギ（繊維に沿ってスライス）	中3/4個
● トマト（みじん切り）	中1個
● C
・カシミールチリパウダー※	小さじ1弱〜好みの量
（※チリパウダーで代用可）	（※小さじ1/2〜好みの量）
・コリアンダーパウダー	小さじ2
・クミンパウダー	小さじ1
● 塩	小さじ１〜好みの量
● 香菜（みじん切り）	大さじ1強
● 甜菜糖又はきび砂糖	小さじ1/2強

準備

＜鶏肉＞

鶏肉はAを順番に加えて混ぜて、冷蔵庫に入れて漬け込んでおく。（できれば前日の夜から、短くても数時間漬け込むと鶏肉が柔らかく美味しく仕上がる。）

＜ジャガイモ＞

ジャガイモは、ターメリック小さじ1/4と塩小さじ1/8（共に分量外）を混ぜてすぐに揚げ焼き（油の量は分量外）にして、焼き目をつけておく。（完全に柔らかくする必要はない。）

つくり方

１　厚手の鍋に油とBのホールスパイスを入れ、弱めの中火で温める。　

２　カルダモンが膨らんだら、赤玉ネギを加え加熱する。

３　赤玉ネギがしんなりし濃い茶色になったら、トマトを加え混ぜながら加熱する。

４　トマトが崩れペースト状になったら、Cを順に加えよく混ぜる。

５　スパイスが油とよく馴染んだら、準備した鶏肉も加える。

６　鶏肉が白くなったら、準備したジャガイモ・水400mLも加える。

７　沸騰したら塩・香菜・甜菜糖を加え混ぜ、蓋をして火を弱め、鶏肉とジャガイモが柔らかくなるまで加熱する。

美味しく作るために：
・カシミールチリパウダーは赤みが強くややマイルドな辛さが特徴です。ない場合には通常のチリパウダーで代用可能ですが、その際には分量を少なめに使ってください。カシミールチリパウダーはネットでも市販されています。
・ここでは植物油を使っていますが、あればマスタードオイルを使うとより本格的な味になります。

時間のない時には：
ジャガイモを揚げ焼きする時間のない時には、揚げ焼きしなくても作れます。
その際には、Cを加えるときにターメリック小さじ1/4も加えてください。

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