まだまだ暑さが残るこの季節は、さっぱり食べられ、消化のよい麺料理がおすすめです。たっぷりの野菜で夏の疲れを癒やし、なおかつ、たんぱく質もしっかり摂れることで元気になる麺を紹介します。「結ふ食 楽屋（ささや）」長谷川知子さんに「かぼちゃのほうとう ゴーヤーチャンプルのせ」を教えていただきました。
（『天然生活』2012年10月号掲載）

「結ふ食 楽屋」長谷川知子さんおすすめ
夏野菜を主役にした、やさしい味わいの麺

「麺は食材の組み合わせによって、さまざまなバリエーションが生まれる面白さがあります。手軽につくれて食べやすいところが好き」

そう話すのは、「結ふ食 楽屋」の店主・長谷川知子さん。野菜を主役に、かつお節と昆布でとっただしでつくる、シンプルで滋味深い和食が人気です。お店のメニューには麺料理はほとんどありませんが、まかないとしてつくることが多いのだそう。

お店では、できる限り、鮮度のいい地元・世田谷区でとれた野菜を使うことがコンセプト。野菜そのものの味を大切に、手を加えすぎないことを心がけているといいます。そんな長谷川さんの提案する麺は、やはり旬の野菜をたっぷり使ったレシピ。

「チャンプルに使ったゴーヤーとピーマンは、生でも食べられるので、火が入りすぎないようにするのがおいしくつくるポイント。上にのせるので、ほかの野菜を使う場合も水けの少ないものを選ぶといいでしょう」

「かぼちゃのほうとう ゴーヤーチャンプルのせ」のつくり方

あっさりしたかぼちゃのスープのほうとうに、豚肉と夏の苦味野菜を使ったゴーヤーチャンプルをのせた、ボリュームのあるメニューです。

材料（2人分）

つくり方

１　かぼちゃは皮をむき、小さめの乱切りにする。鍋に昆布、かぼちゃ、水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、かぼちゃがやわらかくなるまで15～20分煮る。

２　１の鍋から昆布を引き上げ、ミキサーで攪拌する。再び鍋にもどして、塩で味をととのえる。

３　２にほうとうを入れて煮込む。

４　チャンプルをつくる。豚バラ肉は3mm幅に切り、軽く塩・こしょうをする。ゴーヤーは種とワタを取り、半月切りにする。ピーマンとカラーピーマンは種を取り、ひと口大に手でちぎる。

５　フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらかつお節を入れる。しんなりしたらゴーヤー、ピーマン、カラーピーマンを加えて炒める。

６　野菜に軽く火がとおったら、塩、オイスターソース、こしょうで味をととのえる。

７　３を器に盛り、６のチャンプルを上にのせる。

〈撮影／有賀 傑　取材・文／赤木真弓〉

長谷川知子（はせがわ・ともこ）
東京都東村山市にある料理店「結ふ食　SASAYA-楽屋」店主。西荻窪の「たべごと屋 のらぼう」で修業後、2006年独立。季節野菜を使いていねいにつくった日々の料理を提供している。
http://u-sasaya.strikingly.com
インスタグラム：@sasaya_tomoko

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです