黒麹の甘酒のつくり方｜りんねしゃ・大島幸枝さん

2021-10-05

天然生活編集部 @ 天然生活web

「じつは私、一般的な甘酒の“強い甘味”がちょっと苦手なんです」。そう話すりんねしゃ・大島幸枝さんがいま、大のお気に入りだと話すのが、『みやもと糀店の「黒麹」』。焼酎や泡盛などに使われる、黒色の麹菌でつくったこの麹は、発酵過程でクエン酸が発生する特徴があり、甘酒にすると甘さのなかにさわやかな酸味を感じます。今回は大島さんおすすめ、基本の甘酒のつくり方をお伝えします。

黒麹の甘酒のつくり方

材料（つくりやすい分量）

● 黒麹	300g
● 水	400mL

つくり方

１　ボウルに黒麹と水を入れ、よく混ぜ合わせる。

２　炊飯器の保温モードやヨーグルトメーカー等を60℃に設定して保温する。（炊飯器を使用の場合は、保温ボタンを押して蓋を開けて、麹が乾燥しないように濡れタオルをかぶせておく）

３　保温開始から2時間後にふたを開けて全体をよく混ぜる。その後も1、2時間に1回混ぜる。（3〜4時間ごろまではボソボソとし、通常の甘酒よりも水分が足りないように感じるがそのままに。）

４　7時間保温したら、甘酒の原液のできあがり。1.5倍程度の水で薄めていただくほか、牛乳や豆乳と合わせて飲んでもおいしい。

大島幸枝（おおしま・さちえ）さん
愛知県津島市で40年以上愛され続ける自然食品店「りんねしゃ」の2代目を担う。天然の防虫菊の成分を生かした「菊花せんこう」をはじめとするオリジナルの雑貨も人気。2021年6月に三重県多気町の「VISON」内には新店舗「本草研究所RINNE」がオープンした。
http://www.rinnesha.com/

宮本貴史（みやもと・たかし）さん
2016年「みやもと糀店」を創業。自家栽培の大豆と米、信頼する農家から仕入れた麦を原料に麹づくりを行う。一枚の田んぼに多様な古代米を育ててブレンドした「虹色米」や、1月から4月に実施する、自家製麹を使った味噌仕込み会も好評。
https://miyamotokojiten.com/

〈撮影／千葉亜津子　取材・文／玉木美企子〉