料理をぐっと楽にしてくれる“ひと工夫”。すぐにできて、家のごはんがもっとおいしくなる、魔法のような知恵あふれる料理を紹介します。料理研究家の瀬尾幸子さんに、けんちん汁のつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2018年3月号掲載）
けんちん汁のつくり方
しっかり炒めた野菜のコクと甘味。心にもしみわたる温かな汁ものです。
材料（2～3人分）
| ● 大根 | 15cm（250g） |
| ● にんじん | 1本（90g） |
| ● 長ねぎ | 1本 |
| ● ごぼう | 20cm |
| ● 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| ● だし | 4カップ |
| ● しょうゆ | 大さじ2 |
| ● サラダ油または、ごま油 | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ 大根は皮をむいていちょう切り、にんじんは皮をむいて半月切りにする。長ねぎは1cm長さのぶつ切り、ごぼうは皮をたわしで洗い、斜め薄切りにする。
２ 鍋に油をひき、１の野菜を入れて中火にかける。こがさないようにじっくりと、火がとおるまで4分ほど炒める。
３ ２にだしを加え、豆腐をひと口大にちぎり入れる。コトコト煮立つくらいの火加減で、10分ほど煮る。具がやわらかくなったら、しょうゆを加えて調味する。
小さな工夫
油でこがさないように炒めて、うま味を出す。この手間は惜しまずに。
〈料理／瀬尾幸子 撮影／萬田康文 取材・文／河合知子 スタイリスト／竹内万貴〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。素材の味をうまく引き出し、少ない手間と調味料で完成する、味わい深く体にやさしい家庭料理を提案。調理の「なぜ？」に明快かつ科学的に答え、幅広い層に支持されている。著書に『みそ汁はおかずです』（学研プラス）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
