料理をぐっと楽にしてくれる“ひと工夫”。すぐにできて、家のごはんがもっとおいしくなる、魔法のような知恵あふれる料理を紹介します。大原千鶴さんに、だしまき玉子のつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2018年3月号掲載）

だしまき玉子のつくり方

だしの風味が口いっぱいに広がる、ふんわりやわらかな玉子焼き。油はコットンにしみ込ませ、ひと巻きごとになじませてください。

材料（2人分）

つくり方

１　卵をボウルに割り入れて、白身を切るように混ぜる。Aの調味料を合わせたものを加えて混ぜ、茶こしなどでこしてなめらかにする。

２　玉子焼き器を中火にかけ、コットンにしみ込ませたサラダ油をたっぷりなじませる。１の卵液を数滴落とし、ジッと音がしたら卵液を混ぜてからひと巻き分、流し入れる。

３　全体に卵液を広げ、火がとおったら端からくるくると巻いてまとめ、手前に寄せる。

４　再び玉子焼き器にサラダ油をなじませ、残りの卵液を混ぜてからひと巻き分、流し入れ、３を芯にして巻いてまとめ、手前に寄せる。

５　４の作業を3～4回繰り返し、熱いうちに、巻きすで形をととのえる。切り分けて器に盛り、紅しょうがを添える。

小さな工夫

おいしいだしが流れ出てこないように、だしに片栗粉を混ぜておく。

〈料理／大原千鶴　撮影／伊藤 信　取材・文／山形恭子〉

大原千鶴（おおはら・ちづる）
奥京都、花脊の料理旅館「美山荘」の次女として生まれる。幼いころから料理の心得を学び、現在は京都伝統の味をつくりやすい家庭料理として紹介する。著書に『大原千鶴のささっとレシピ』（高橋書店）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです