卵、クリームチーズ、練乳、生クリーム……。

すべての材料が絶妙なバランスを保った、こっくり硬めの濃厚プリンができました。

これは、クラシカルにカップで焼くのもいいけれど、どかんと大きく焼くのが好きなんです。ただし、人生最高の焼き加減に仕上げるのが、なかなか難しいのも、このプリン。

型によって熱伝導が違うし、オーブンのクセにも影響を受けます。とはいえ、「ス」が入ってしまっても、決して失敗ではありません。

ちょっとだけ、ミルクのやさしい甘味よりも卵の味が強く出ます。

みなさんも人生最高の焼き加減を目指し、ぜひチャレンジしてみてください。

イタリアンプリンのつくり方

材料（18×8×高さ8cmのバウンド型1台分）

※　なければバニラエッセンス少々でもOK。

下準備

●　クリームチーズ、練乳、卵は常温に戻す。卵は溶いておく。
●　オーブンは160℃に予熱する。
●　焼くタイミングに合わせ、熱湯（分量外）を準備しておく。

［カラメルソース］をつくる

1　小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、軽く鍋を傾けて全体を揺らしながら溶かす（＊）。全体がこんがりと茶色くなったら、火を止めて湯を加える。

＊　ゴムべらなどでかき混ぜないこと。薄く色づいてきたらすぐに焦げ始めるので、目を離さないようにする。

2　型に1をすぐに流し込む。

3　カラメルが固まらないうちに、型を傾けながら全体に行き渡らせる。冷蔵庫に一旦入れ、冷やしておく。

［プリン液］をつくる

4　ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらでやわらかくなるまで練る。泡立て器に持ち替え、グラニュー糖を加えて全体がなじむまで混ぜ、練乳を加えてなめらかになるまで混ぜる。

5　溶き卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

6　小鍋に牛乳と生クリームを入れる。バニラビーンズは包丁で縦に切り目を入れて開き、種をこそげ取ってさやと一緒に加える。中火にかけ、ふきこぼれないように注意しながら沸騰させ、火を止める。

7　熱いうちに、5に6を少しずつ加えながら混ぜる。

8　こし器にかけ、なめらかな生地にする（＊）。

＊　この時、プリン液の仕上がりの温度が50～60°Cになると、スが入りにくく、なめらかな舌触りに。

焼く

9　天板に耐熱バットを置いてキッチンペーパーを敷き、3の型をのせて8を流し入れる。

10　バットに深さ2～3cmまで熱湯を注ぎ（＊）、160℃のオーブンで40～50分、湯せん焼きにする。

＊　深さのある天板の場合は、耐熱バットを使わずに湯せん焼きしても。熱湯は、オーブンに天板をセットしてから注いでもOK。プリンカップで焼く時は、焼き時間を30分ほどに。

11　型を取り出し、粗熱がとれてから冷蔵庫で2～3時間冷やす。ナイフなどを型の四辺に沿わせてから、皿をかぶせて上下を返す。

12　皿ごと上下に少し揺らしてから型を外す。

＜料理／田村浩二　スタイリング／木村 遥　撮影／市瀬真以　取材・文／長嶺李砂＞

田村浩二（たむら・こうじ）
1985年生まれ。東京都内のレストランに勤務したのち、渡仏。ミシュラン星付きのレストランで修業を積み、2016年に帰国。’17年に東京・白金台のフレンチ「TIRPSE（ティルプス）」（現在は閉店）のシェフに就任し、『ゴ・エ・ミヨ ジャポン』で2018年度期待の若手シェフ賞を受賞。個人のインスタグラムで販売したチーズケーキが話題となり、'18年に「Mr.CHEESECAKE」を創業。「世界一じゃなく、あなたの人生最高に。」をモットーに、日曜、月曜限定でチーズケーキのオンライン販売を始めたところ、即完売するほどの人気に。著書に『フレンチシェフが作る「人生最高！」の肉じゃが』（主婦の友社刊）、『人生最高のチーズケーキ』（ワニブックス刊）、『Mr. CHEESECAKE 人生最高のスイーツ』（扶桑社刊）がある。