• vol.25 フォンダンショコラ
    お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。

    hana’s memo

    10代の頃、初めてのパリロケで出会った「fondant au chocolat」と呼ばれるデザート。

    一見、普通のチョコレートケーキなのですが、フォークを刺すと中からジュワ~とチョコレートが流れ出し、それはもう魔法のようなお菓子でした。

    30年経った今でも、あの時の感動と驚きは忘れられず、数年前に家でホワイトチョコレートバージョンを作ってみました。

    今年はさらにサプライズを加え、季節のいちごを使ったfondant au chocolatに挑戦! 甘さ控えめのチョコレートケーキの生地の中から、いちごミルク味のホワイトチョコレートが流れ出すイメージでお菓子を組み立てました。

    画像: 中央に入れる“冷凍のガナッシュ”がトロリの秘密

    中央に入れる“冷凍のガナッシュ”がトロリの秘密

    日本では「フォンダンショコラ」と呼ばれていますが、今年のバレンタインデーはぜひ熱々の手作りデザートをおうちでお楽しみください!

    「フォンダンショコラ」のつくり方

    画像: 「フォンダンショコラ」のつくり方

    材料(直径6cmのマフィン型2個分)

    【ガナッシュ】※直径6cmのマフィン型4個分
    ●ホワイトチョコレート50g
    ●生クリーム50mL
    ●いちご(ヘタを切り落とす)40gほど
    【チョコレートケーキ生地】
    ●チョコレート(カカオ分70%のビターチョコレートを使用)50g
    ●バター(塩分不使用)50g
    ●卵1個
    ●きび砂糖20g
    ●薄力粉25g(大さじ2)
    ●ココアパウダー15g(大さじ2)

    下準備

    *ホワイトチョコレートを刻む。

    画像: ホワイトチョコレートを刻む

    ホワイトチョコレートを刻む

    *フォークの背でいちごをつぶし、ピューレ状にする。

    画像: いちごをつぶす

    いちごをつぶす

    *マフィン型にバター(分量外)を塗る。

    *薄力粉とココアパウダーはふるいにかける。

    画像: 薄力粉とココアをふるいにかける

    薄力粉とココアをふるいにかける

    *ビターチョコレートとバターを刻み、湯煎(50℃)で溶かしたら熱を取る。

    画像: チョコレート(ビター)とバターを刻む

    チョコレート(ビター)とバターを刻む

    画像: 50℃で湯煎する

    50℃で湯煎する

    *オーブンを180℃に予熱する。

    つくり方

     ガナッシュをつくる。生クリームを沸騰直前まで弱火で温め、火からおろし、ホワイトチョコレートを加えて溶かす。

    画像: 沸騰直前の生クリームにホワイトチョコレートを加える

    沸騰直前の生クリームにホワイトチョコレートを加える

    画像: ホワイトチョコレートが溶けた状態

    ホワイトチョコレートが溶けた状態

     ピューレ状にしたいちごも加える。

    画像: いちごを加える

    いちごを加える

     器にラップを敷きつめ、を流し入れる。

    [はなよりひと言]
    冷凍後、ガナッシュを4個に切り分けるのでひとつが25gほどになります。このレシピでは8×6cmの器を使用しました。

     冷凍庫で2時間以上、冷やし固める。凍ったら包丁で4等分する。 

    画像: ガナッシュを冷凍する

    ガナッシュを冷凍する

    画像: 冷凍したガナッシュを4等分に切る

    冷凍したガナッシュを4等分に切る

    [はなよりひと言]
    このレシピでは2個分を使いますが、残りは冷凍保存し、必要な時に使います。

     チョコレートケーキをつくる。ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

    画像: 卵と砂糖を混ぜる

    卵と砂糖を混ぜる

    画像: 卵と砂糖が混ざった状態

    卵と砂糖が混ざった状態

     に溶かしたチョコレートとバターを加え、混ぜる。

      に、ふるいにかけた薄力粉とココアを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

    画像: 薄力粉とチョコレート生地を混ぜる

    薄力粉とチョコレート生地を混ぜる

    画像: 生地が完成した状態

    生地が完成した状態

    [はなよりひと言]
    生地を混ぜ過ぎないようにします。

     マフィン型に高さ2cmほど生地を流し込み、その中央にの冷凍ガナッシュをひとつのせる。ガナッシュの上に、さらに生地を流し込む。同様にもうひとつつくる。

    画像: 冷凍ガナッシュをのせる

    冷凍ガナッシュをのせる

    画像: 冷凍ガナッシュの上に、さらに生地を流し込む

    冷凍ガナッシュの上に、さらに生地を流し込む

     180℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。

    [はなよりひと言]
    生地とガナッシュをそのまま冷凍保存してもオッケー。その場合は180℃に予熱したオーブンで14〜15分焼きます。

    10 焼き上がったら型からゆっくり取り出し、皿にのせる。

    画像: 焼き上がり

    焼き上がり

    [はなよりひと言]
    ナイフを使い、ケーキをマフィン型からはがし、トングを使って取り出すときれいな形を保てます。熱々の焼き立てをいただくのがポイントです!

    画像: はなのお菓子|フォンダンショコラをつくる|天然生活web youtu.be

    はなのお菓子|フォンダンショコラをつくる|天然生活web

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    画像: つくり方

    はな
    モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡~hana金~」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』(淡交社)、『hana’s style book』(宝島社)、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』(幻冬舎)、『おくるおかし』(集英社)など。
    インスタグラム:@hanalovestaco

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    天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。



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