お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
10代の頃、初めてのパリロケで出会った「fondant au chocolat」と呼ばれるデザート。
一見、普通のチョコレートケーキなのですが、フォークを刺すと中からジュワ～とチョコレートが流れ出し、それはもう魔法のようなお菓子でした。
30年経った今でも、あの時の感動と驚きは忘れられず、数年前に家でホワイトチョコレートバージョンを作ってみました。
今年はさらにサプライズを加え、季節のいちごを使ったfondant au chocolatに挑戦！ 甘さ控えめのチョコレートケーキの生地の中から、いちごミルク味のホワイトチョコレートが流れ出すイメージでお菓子を組み立てました。
中央に入れる“冷凍のガナッシュ”がトロリの秘密
日本では「フォンダンショコラ」と呼ばれていますが、今年のバレンタインデーはぜひ熱々の手作りデザートをおうちでお楽しみください！
「フォンダンショコラ」のつくり方
材料（直径6cmのマフィン型2個分）
| 【ガナッシュ】※直径6cmのマフィン型4個分 | |
| ●ホワイトチョコレート | 50g |
| ●生クリーム | 50mL |
| ●いちご（ヘタを切り落とす） | 40gほど |
| 【チョコレートケーキ生地】 | |
| ●チョコレート（カカオ分70%のビターチョコレートを使用） | 50g |
| ●バター（塩分不使用） | 50g |
| ●卵 | 1個 |
| ●きび砂糖 | 20g |
| ●薄力粉 | 25g（大さじ2） |
| ●ココアパウダー | 15g（大さじ2） |
下準備
＊ホワイトチョコレートを刻む。
ホワイトチョコレートを刻む
＊フォークの背でいちごをつぶし、ピューレ状にする。
いちごをつぶす
＊マフィン型にバター（分量外）を塗る。
＊薄力粉とココアパウダーはふるいにかける。
薄力粉とココアをふるいにかける
＊ビターチョコレートとバターを刻み、湯煎（50℃）で溶かしたら熱を取る。
チョコレート（ビター）とバターを刻む
50℃で湯煎する
＊オーブンを180℃に予熱する。
つくり方
１ ガナッシュをつくる。生クリームを沸騰直前まで弱火で温め、火からおろし、ホワイトチョコレートを加えて溶かす。
沸騰直前の生クリームにホワイトチョコレートを加える
ホワイトチョコレートが溶けた状態
２ ピューレ状にしたいちごも加える。
いちごを加える
３ 器にラップを敷きつめ、１を流し入れる。
［はなよりひと言］
冷凍後、ガナッシュを4個に切り分けるのでひとつが25gほどになります。このレシピでは8×6cmの器を使用しました。
４ 冷凍庫で2時間以上、冷やし固める。凍ったら包丁で4等分する。
ガナッシュを冷凍する
冷凍したガナッシュを4等分に切る
［はなよりひと言］
このレシピでは2個分を使いますが、残りは冷凍保存し、必要な時に使います。
５ チョコレートケーキをつくる。ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。
卵と砂糖を混ぜる
卵と砂糖が混ざった状態
６ ５に溶かしたチョコレートとバターを加え、混ぜる。
７ ６に、ふるいにかけた薄力粉とココアを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
薄力粉とチョコレート生地を混ぜる
生地が完成した状態
［はなよりひと言］
生地を混ぜ過ぎないようにします。
８ マフィン型に高さ2cmほど生地を流し込み、その中央に４の冷凍ガナッシュをひとつのせる。ガナッシュの上に、さらに生地を流し込む。同様にもうひとつつくる。
冷凍ガナッシュをのせる
冷凍ガナッシュの上に、さらに生地を流し込む
９ 180℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く。
［はなよりひと言］
生地とガナッシュをそのまま冷凍保存してもオッケー。その場合は180℃に予熱したオーブンで14〜15分焼きます。
10 焼き上がったら型からゆっくり取り出し、皿にのせる。
焼き上がり
［はなよりひと言］
ナイフを使い、ケーキをマフィン型からはがし、トングを使って取り出すときれいな形を保てます。熱々の焼き立てをいただくのがポイントです！
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はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など。
インスタグラム：＠hanalovestaco
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天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
