• 料理家の松田美智子さんにあさりの佃煮風のつくり方を教えていただきました。新鮮なあさりを甘辛く煮て、しょうがと木の芽で風味良く仕上げました。栄養素をたっぷり含んだあさりを存分に楽しめる一品です。

    あさりのこと

    画像: あさりのこと

    あさりは、日本の食卓になじみの深い貝。鉄分、ビタミンB12などの栄養素が多く含まれます。鉄分やビタミンB12は、健康的に暮らしたい女性が積極的にとりたい栄養素でもあります。

    旬は3〜5月、9〜10月。重みがあり模様がはっきりしているものは良質、殻がふっくらしているものは身も太っていておいしいといわれています。触れるとすぐに口を閉じるものは新鮮です。また、殻が盛り上がっているもので厚みがあるものは、国産のあさりの特徴。あさりはうま味が溶け出るため、味噌汁やスープ、酒蒸しなど煮汁ごととれる調理法がおすすめです。

    砂を多く含んでいる方が新鮮ですが、調理前には「砂抜き」の作業が必要です。ただし、最近では砂抜きされているものも多く出回っています。

    あさりの佃煮風のつくり方

    画像: あさりの佃煮風のつくり方

    しょうがの香味と木の芽の風味が効いた佃煮風のおかず。しっかりとした味わいは白いごはんとも相性抜群。食卓の心強い味方になってくれます。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● あさりのむき身1カップ
    ● A
    ・酒1カップ
    ・しょうが(せん切り)大さじ2
    ● B
    ・みりん大さじ2
    ・薄口しょうゆ大さじ2
    ● 木の芽(山椒の若い葉)1/4カップ

    つくり方

     鍋にAを煮立て、あさりのむき身を汁ごと加える。中火でさっと火を通し、煮汁が半量になったら、弱火にしてBを加える。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方

     汁気がなくなるまで煮て、木の芽を加え、火を通す。

    画像3: つくり方

     火を止めて室温になったら、密封容器に入れる。皿に盛るときは、好みで木の芽をあしらう。

    ※冷蔵庫で約4日間保存可。空気を抜いて密封し、冷凍も可能。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像4: つくり方

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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