ギーのつくり方
材料
| ● 無塩バター | 1箱 |
つくり方
１ バターの長さが楽に入る大きさの鍋を用意する。（できれば厚手の鍋がよい）
２ バターを鍋に入れごく弱火で温めバターがゆっくりと溶けるようにする。
３ １のバターが完全に溶けたら火を弱めの中火にする。
４ しばらくすると表面に白い小さな泡の層ができパチパチと音がしてくる。
５ 焦がさないように数分そのままにしておくと大きな泡になる。
６ やがて大きな泡は小さな泡へと変わって、溶けたバターの色も透明から蜂蜜色になり、パチパチした音も消え始める。
７ 表面に浮かんだ白い泡が沈み始めたら火からおろし、粗熱が取れるのをまつ。
ギーのつくり方。バターでインドの万能油をつくる ～火にかけたバターの様子｜マバニ・マサコの本格スパイス料理
youtu.be８ ボールにザルをかけキッチンペーパーを敷いて濾す。
９ 常温になったら加熱殺菌した容器に入れ蓋をして保存する。
＊ 保存は常温でもできるが冷蔵庫で保存したい場合には、使う少し前に常温におくか軽く温めてから使う。2週間ほど保存可能。
＊ 寒くなると固まってくるので、上記と同様に使用する。
＊ バターによって水分が多くパチパチと跳ねる場合には、火加減を調節しながら同様に仕上げる。
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〈料理／マバニ・マサコ 撮影／林 紘輝〉
マバニ・マサコ
インド料理・スパイス料理研究家。嫁ぎ先で継承されてきたインドのアーユルヴェーダ的考えを取り入れながら、素朴なスパイス使いと癒される味を日本の家庭に紹介している。著書に『いちから始めるインドカレー』（柴田書店）ほか。新著製作中。Instagramでは日々の料理をUP。
新刊『西インド料理はおもしろい 食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理』amazonで見る が発売中。
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