（『天然生活』2016年9月号掲載）
本が教えてくれた、飾らない料理のこと
いわゆる “脱サラ” です。「アンチヘブリンガン」店主の大久保紀一郎さんは、24年間、勤めた会社を退職し、料理の世界へ足を踏み入れました。
対面カウンターのキッチンでカレーをつくる。店は妻と息子との3人で営む
「飲み食いが何より好きで、自分だけの店を持つことに憧れていました。会社で働きつつタイミングを見計らっていたんです」
お店を始める際、大きな影響を受けたという一冊が、玉村豊男さんの『料理の四面体』です。
「初めは、珍しい食材を探しに出かけたり、凝った料理をつくろうとしたり。頭でっかちになっていたのかもしれない。でも、この本を読んだときに、ストンと腑に落ちたんです。肩肘張らず、普通の食材で、普通の料理を提供すればいいだけのことじゃないかと」
カレーを食べながら『料理の四面体』を。「料理の根本がわかる面白い本です」
さて、大久保さんがそんな読書のお供に食べたいというカレーは、スパイスをふんだんに使った一皿。
「全部なくてもいいんですけれどね。ひとつ入れるごとに味に深みが出るし、香りもよくなるから」
カウンターに並んだ薬瓶に入れたスパイスのひとつを手に取り、香りを確認してから鍋に加えます。
気軽な食材でつくるシンプルなカレー。けれども、スパイスが効いて実に奥深い。それは、大久保さんの人柄や店そのものを表しているようにもみえました。
スパイスを入れた薬瓶。妻の実家の薬屋さんで実際に使われていたものだそう
「アンチヘブリンガン」店主・大久保紀一郎さん
とりむね肉とズッキーニのカレーのつくり方
玉ねぎ、トマト、ナッツ、スパイスをすりつぶして、とろみづけ。ココナッツミルクのコクがありながら、スパイスが効いたひと皿。
材料（1人分）
| ● とりむね肉 | 200g |
| ● ズッキーニ | 小1本 |
| ● 玉ねぎ | 1個 |
| ● にんにく、しょうが（ともにみじん切り） | 各少々 |
| ● トマト | 100g |
| ● ココナッツミルク | 大さじ3 |
| ● カシューナッツ | 30g |
| ● 水 | 3L |
| ● 塩 | 適量 |
| ● Ａ | |
| ・クミンシード（ホール） | 30粒 |
| ・コリアンダーシード（ホール） | 10粒 |
| ・マスタードシード（ホール） | 20粒 |
| ・フェヌグリーク（ホール） | 10粒 |
| ・黒こしょう（ホール） | 5粒 |
| ● Ｂ | |
| ・クミンパウダー | 大さじ1 |
| ・コリアンダーパウダー | 大さじ1 |
| ・カルダモンパウダー、シナモンパウダー、クローブパウダー、ナツメグパウダー | 各小さじ1 |
| ● Ｃ | |
| ・カルダモン（ホール） | 3粒 |
| ・カルダモンパウダー | 小さじ1 |
| ・カイエンヌペッパー（ホール） | 1本 |
| ・カイエンヌペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| ・ターメリック | 小さじ1 |
| ・ローリエ | 2枚 |
| ● バジル | 3枚 |
| ● ごはん | 適量 |
| ● ひまわり油 | 適量 |
つくり方
１ とり肉、ズッキーニ、トマトは小さめの角切り、玉ねぎはみじん切りにする。
２ 鍋に油とにんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒める。Ａを加えて炒め、香りが出たらＢを加えて炒める。
３ トマトを加え、油が浮いてきたら、ココナッツミルク、カシューナッツ、水を加える。煮立ったら、ハンドミキサーでなめらかに攪拌し、塩で味をととのえる。
４ Ｃととり肉を加えて10分ほど煮たら、ズッキーニを加える。ズッキーニに火がとおったらバジルを加え、器に、ごはんとともに盛る。
店内には本がずらりと並ぶ。映画、写真集、絵本、エッセイ、小説などと幅広い
『料理の四面体』（中央公論新社）、取材当時、読んで面白かった『楽しい夜』（講談社）
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〈写真／砂原 文 構成・文／結城 歩〉
大久保紀一郎（おおくぼ・きいちろう）
アパレル会社で勤務したのち、東京・水道橋にある食堂「アンチヘブリンガン」をオープンさせる。
東京都千代田区猿楽町2-7-11 ハマダビルヂング2F
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
