台所の「凝り性」といえば、男性が優勢。男子カレーは自由で大胆です。食堂「アンチヘブリンガン」店主の大久保紀一郎さんに、スパイスをふんだんに使ったやさしい味わいのカレー「野菜と豆のカレー」のつくり方を教えていただきます。
（『天然生活』2016年9月号掲載）
（『天然生活』2016年9月号掲載）
「アンチヘブリンガン」店主・大久保紀一郎さん
野菜と豆のカレーのつくり方
野菜と豆たっぷりのやさしい味わい。ヨーグルトとオレンジジュースが隠し味。野菜は、お好みのものを何でも入れて。
材料（4人分）
| ● 玉ねぎ | 1個 |
| ● トマト | 150g |
| ● にんじん | 1/2本 |
| ● じゃがいも | 2個 |
| ● かぼちゃ | 1/4個 |
| ● ししとう | 5本 |
| ● ひよこ豆（缶詰） | 50g |
| ● グリーンピース（缶詰） | 50g |
| ● にんにく、しょうが（みじん切り） | 各少々 |
| ● ヨーグルト | 50g |
| ● オレンジジュース | 10mL |
| ● 水 | 1L |
| ● 塩 | 適量 |
| ● Ａ | |
| ・クミンシード（ホール） | 30粒 |
| ・マスタードシード（ホール） | 20粒 |
| ・コリアンダーシード（ホール） | 10粒 |
| ・フェヌグリーク（ホール） | 10粒 |
| ・黒こしょう（ホール） | 5粒 |
| ・フェンネルシード（ホール） | 5粒 |
| ・カイエンヌペッパー（ホール） | 1本 |
| ● Ｂ | |
| ・クミンパウダー | 大さじ1 |
| ・コリアンダーパウダー | 大さじ1 |
| ・ターメリック | 小さじ1 |
| ・カイエンヌペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| ・パプリカパウダー | 小さじ1 |
| ● ひまわり油 | 適量 |
| ● バゲット | 適量 |
つくり方
１ 玉ねぎはみじん切り、皮をむいたにんじんとじゃがいも、かぼちゃ、トマト、ししとうは1cmの角切りにする。
２ 鍋に油とにんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒める。Ａを加えて炒め、香りが出たらＢを加えて炒め、さらに香りを引き出す。
３ トマトを加え、油が浮いてきたら、ヨーグルト、オレンジジュース、水を加え、煮立ったら塩で味をととのえる。
４ にんじん、じゃがいも、かぼちゃ、ししとう、豆、グリーンピースの順に加え、野菜がやわらかくなるまで15分ほど煮る。器に盛り、バゲットを添える。ごはんと一緒に食べてもおいしい。
＊ ＊ ＊
〈写真／砂原 文 構成・文／結城 歩〉
大久保紀一郎（おおくぼ・きいちろう）
アパレル会社で勤務したのち、東京・水道橋にある食堂「アンチヘブリンガン」をオープンさせる。
東京都千代田区猿楽町2-7-11 ハマダビルヂング2F
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
