• 料理家の松田美智子さんにピーマンのせん切り炒めのつくり方を教えていただきました。にんにくとナンプラーでうま味たっぷり。ピーマンのシャキッとした歯ごたえをお楽しみいただけます。

    ピーマンのこと

    画像: ピーマンのこと

    ピーマンはとうがらしの品種のひとつですが、甘みがあり、カプサイシンを含みません。露地栽培の場合の旬の時期は、6~8月。緑色のピーマンは未熟なうちに収穫したもので、赤ピーマンは、緑色のピーマンが完熟したものになります。

    ピーマンは栄養価が高く、ビタミンCβ-カロテンが豊富に含まれていることが特徴。老化防止や免疫力アップ、がんの予防に効果を発揮するといわれています。とくに緑ピーマンは、抗酸化作用のある葉緑素クロロフィルを多く含み、不要なコレステロールを排出して、動脈硬化の予防にも役立ちます。

    ピーマンを選ぶときは、緑色が鮮やかで、皮にハリやツヤのあるものを選びましょう。独特な苦みや青くささは、ワタをていねいにとりのぞき、繊維を断ち切る横切りではなく、縦切りにすることで和らげることができます。

    ピーマンの下処理

    画像: ピーマンの下処理

    ピーマンの上下を切り落とし、縦にして広げ、種とワタを除く。

    ワタをていねいに取り除くことで、ピーマン独特のくさみがとれて食べやすくなる。手でむしると水分が出てしまうので包丁を使う方がおすすめ。

    ピーマンのせん切り炒めのつくり方

    画像: ピーマンのせん切り炒めのつくり方

    せん切りにしたピーマンを手早く炒めたシンプルな料理。長さを5cmに切りそろえることで、熱と味の入り方のバランスがよくなり、見た目も美しくなります。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● ピーマン5個
    ● A
    ・ごま油大さじ1
    ・にんにく(みじん切り)小さじ1
    ● 酒大さじ1
    ● ナンプラー大さじ1
    ● 塩こしょう各適量

    つくり方

     下処理したピーマンを横長になるように開き、長さを5cmにそろえる。内側からせん切りにすると切りやすい。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方

     鍋に、合わせたAを入れ、中火にかける。にんにくの香味が立ったら、ピーマンを加える。

    画像3: つくり方
    画像4: つくり方

     を強火でさっと炒めて全体に油がなじんだら、酒を回しかける。最後にナンプラーで味をととのえる。好みで塩こしょうをふる。

    画像5: つくり方

    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像6: つくり方

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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