• 料理家の松田美智子さんにひじきの薄味煮のつくり方を教えていただきました。栄養満点のひじきは夏の疲労回復や貧血防止にも役立ちます。飽きのこないやさしい味わいで、副菜やお弁当のおかずとしてもおすすめです。

    ひじきのこと

    画像: ひじきのこと

    保存食として古くから日本の食を支えてきた乾物。なかでも「ひじき」は、カルシウム、鉄分、マグネシウム、食物繊維など女性にうれしい栄養成分を豊富に含みます。

    ひじきは、全国各地の海岸の岩礁に生える海藻。「長ひじき」「芽ひじき」がありますが、これは部分の違いです。茎の部分を加工したのが「長ひじき」、先端の細い部分(芽)を集めたのが「芽ひじき」です。芽ひじきはやわらかく口当たりがよく、長ひじきは歯ごたえがあり、風味が強いのが特徴です。

    最近では染色したものが出回っていることが多く、天然もののひじきを選ぶのがポイントです。見分けるポイントは、戻したときの水が黒くなるものは染色したもの、茶色いものが天然ものになります。

    ひじきの戻し方

     乾燥ひじきはたっぷりの水につけ、戻しすぎないよう硬めの状態に戻す。

    画像1: ひじきの戻し方

     ざるにあげ、水を変えながら、磯臭さがなくなるまでしっかりと洗う。戻し水が透明になり、かすが出なくなるまで洗うと良い。

    画像2: ひじきの戻し方
    画像3: ひじきの戻し方

    ひじきの薄味煮のつくり方

    画像: ひじきの薄味煮のつくり方

    乾燥ひじきを使った定番の常備菜、ひじきの煮ものを、素材も味つけもシンプルに仕上げました。下ごしらえをしっかりすることで、薄味でおいしいひじきをいただけます。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● 乾燥芽ひじき1/2カップ
    ● にんじん3cm
    ● 油揚げ(油抜きする)1枚
    ● A
    ・だし汁1と1/2カップ
    ・しょうが(せん切り)大さじ2
    ・酒大さじ2
    ● 三温糖大さじ1と1/2
    ● 薄口しょうゆ大さじ1

    つくり方

     ひじきを上記のように戻す。にんじんをせん切りにする。油抜きした油揚げを4分割し、細切りにする。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

     鍋にAを合わせ中火にかける。油揚げ、水気を切ったひじきと三温糖を加えてふたをする。ふつふつ湧いたらふたをあけ、薄口しょうゆを加えて味をととのえる。最後ににんじんを加えて、火を止めて数分蒸らす。

    画像4: つくり方
    画像5: つくり方
    画像6: つくり方
    画像7: つくり方

    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像8: つくり方

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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