「塩むすび」のつくり方

材料（6個分）

ほかほかごはん　2合
塩　適量

道具

茶碗、ボウルに入れた冷水、しゃもじ、平皿、おひつ（あれば）

「おむすびのごはんは冷めてしまうと形がつくりにくくなるので、できれば炊き立てを。おひつに入れて、あつあつの温度を保ちながら握ります。握るときの手が温かいと、手にごはんがくっつく原因に。冷水で手をしっかり冷やしながら握っていきましょう」（本田さん）

つくり方

１　茶碗の内側を水でぬらす。

２　茶碗にごく軽く一杯ごはんを盛る（約110g）。このとき、空気を含ませるようにふわっと入れる。

３　両手を冷水に入れて、手を冷やす。

４　利き手の指3本に塩をつけ、両手に広げる。※手塩の目安量は、塩むすびは指先3本分、具材入りのおむすびは指先2本分。

５　茶碗をひっくり返して、ごはんを利き手の反対側の手にのせる。

６　茶碗の底側にあったごはんが、てのひら側になるよう両手に乗せなおし、ごはんを折りたたむように利き手をかぶせて、やや力を入れてきゅっと1回握り、まとめる。

「ごはんをお茶碗に入れてから握ると、形をそろえやすく、三角形もつくりやすくなります。茶碗の下部にあったごはんは、すでに押されて軽くまとまっています。その部分がおむすびの表面になるように、“おいしくまとまってね”とやさしく整えながら握りましょう。内側のごはんは空気をふくんだまま、外側はくずれないようにかためるイメージで」（本田さん）

７　利き手の指の付け根を頂点にして三角に曲げ、力を入れずに3回ほど転がしながら三角の形をつくる。

８　おむすびの前後を返し、2回ほど転がして形を整える。

９　側面を上にして、平皿におく。再度ひっくり返して側面の形を整える。

「上手にできた塩むすびがあれば、それだけで満足感たっぷりのごちそうになります。お好みでごまなどのトッピングをしてもいいけれど、それはほんの少量に。あくまでも、塩むすびが主役です」（本田さん）

食べる直前までは、横にしておくのがおすすめ。立てるとごはんの重みでおむすびの底面がつぶれ、食感が固くなってしまいます。

外側はしっかりとまとまり、中は空気を含んで口の中でほどける。

お米の味を感じられる、理想の塩むすびのでき上がりです。

〈料理／本田明子　取材・文／河合知子　撮影／山川修一〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の助手を長年務めたのち、独立。小さなコツで、いつものおかずが劇的においしくなるレシピが評判。9月末に「昔ながらのおかず。」シリーズの新刊『旬の野菜を使い切る、昔ながらのおかず。季節の野菜編』（マガジンハウス）が発売予定。