（『仕事のあとでも作る気になる おつかれごはん』より）
豚キムチのつくり方
ごはんにもお酒にも合う豚キムチ。自家製キムチでつくればさらに味は格別！ 野菜は好みのものでOKですよ。
材料（2人分）
| ● 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
| ● 豆もやし、白菜キムチ | 各100g |
| ● 塩、こしょう | 各少し |
| ● A | |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・しょうゆ、顆粒鶏ガラ、スープの素 | 各小さじ1 |
| ● 万能ねぎ（小口切り） | 適量 |
つくり方
１ 豚肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにする。
２ フライパンにごま油を熱して豚肉を入れ、塩、こしょうをふって炒める。肉に火がとおったら、玉ねぎ、豆もやし、キムチを加えて炒める。
３ Aを加えて炒め合わせ、器に盛って万能ねぎを散らす。
白菜キムチのつくり方
韓国の友人に教えてもらった自慢のキムチ。動画にも何度も登場している、僕の定番です。時間があるときにつくってみてください。
材料（つくりやすい分量）
| ● 白菜 | 1/2個 |
| ● 塩 | 適量 |
| ● にんじん | 1/3本 |
| ● にら | 1/3束 |
| ● 玉ねぎ、りんご | 各1/2個 |
| ● A | |
| ・ 小麦粉 | 大さじ1 |
| ・ 水 | 1/2カップ |
| ● B | |
| ・粉唐辛子（キムチ用） | 大さじ5 |
| ・ おろしにんにく（チューブ） | 大さじ2 |
| ・ いわしエキス（魚醤・またはナンプラー） | 大さじ2 |
| ・ 水飴（またははちみつ） | 大さじ2 |
| ・ アミの塩辛 | 大さじ1 |
| ・ 顆粒牛だしの素 | 大さじ1 |
| ・ おろししょうが（チューブ）、塩、ごま油 | 各大さじ1 |
| ● いりごま（白） | 適量 |
１ 白菜に塩をふる
白菜は水で洗い、葉の間に塩をまぶして、1時間ほどおく。しんなりしたら、水で洗って水気を絞る。
大きなボウルがなければ大きめの鍋でも
２ 野菜の下準備をする
にんじんは千切りに、ニラは3cm長さに切る。玉ねぎとりんごはすりおろす。
３ 小麦粉と水を混ぜる
小鍋にAを入れて火にかけ、のり状になるまで混ぜながら加熱する。鍋の底に線が書けるくらいが目安。
４ 調味料を合わせる
大きめのボウルに１、２、３とBをすべて入れ、全体を混ぜ合わせる。
５ 漬ける
保存容器に移し、そのまま5日ほど漬ける。
できあがり！
〈料理／ぴーきち 撮影／山田 耕司〉
本記事は『仕事のあとでも作る気になる おつかれごはん』（扶桑社）からの抜粋です
ぴーきち
30代、東京一人暮らしのサラリーマン。仕事のあとに、おつまみを作って晩酌することをこよなく愛する。おいしいものを飲みながら食べ歩くのも大好き。営業職をしていたときに体重が99kgあり、35kg減量した過去がある。初の著書『仕事のあとでも作る気になる おつかれごはん』（扶桑社）が発売中。
YouTube：一人暮らしの酒飲みおつまみ ぴーきちごはん
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手早く数品のおつまみをつくって豪快に飲んで食べるのが人気のYouTubeチャンネル「一人暮らしの酒飲みおつまみ ぴーきちごはん」のぴーきちさんによる、初のレシピ本。へとへとでもおいしい晩酌が楽しめる、気軽なレシピを多数紹介しています。お酒好きな人はもちろん、飲まない人やお子さまにもおいしいといってもらえる料理初心者でもOKのレシピが満載の一冊です。
