ぶりのソテー バルサミコソースのつくり方
![画像: ぶりのソテー バルサミコソースのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/e8d8b7da6a1da2c24d42b237b48c5f22ac336a9e.jpg)
ぶりの照り焼きをバルサミコソースで洋風仕立てに。ワインなどにもよく合います。
材料(2人分)
![画像: 材料(2人分)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/58ecca0b391d81b39987ba7187e9a91422fa41c6.jpg)
● ぶり | 2切れ |
● A | |
・塩 | 小さじ1 |
・にんにく(すりおろし) | 小さじ1/2 |
・白ワイン | 大さじ2 |
・こしょう | 少々 |
● 薄力粉 | 適量 |
● オリーブオイル | 大さじ2 |
● バター | 大さじ1 |
● バルサミコ酢 | 大さじ3 |
● しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
1 ぶりはバットなどに並べ、合わせたAにつけて15分おく。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/995712b4fef2ed110ccc96a0db25a6519e388e27.jpg)
2 1のぶりはペーパータオルで水けをふき取り、薄力粉をまぶす。Aのつけ汁はとっておく。フライパンにオリーブオイルを中火の強で熱し、ぶりを盛りつける面を下にして入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/f6fb4e04bb6dcd4b5d2ccf6d48791f66c5f588a5.jpg)
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/8c05abb15a54a6196aa8e7d977dca7c63e4de641.jpg)
3 2に火が通ったらAのつけ汁をかけ、両面をしっかり焼く。身に焼き色がついたら、ぶりを立てて皮目も香ばしく焼く。火を止め、ぶりを皿に盛る。
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/e7c170104ab541f1712d8e51cb926eb4a450f79c.jpg)
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/cf007b3f251c654bd07c0eca61a340ef17b0efa0.jpg)
4 同じフライパンにバターを熱し、バルサミコ酢、しょうゆを加える。とろみがつくまで煮詰め、最後にこしょうをふる。皿に盛ったぶりにソースをかける。
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/618359b81ed951c7c5579ee04c6adbec432ca7c6.jpg)
![画像7: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/47dede430078cb74bb652aeca50f95c93729c5c4.jpg)
ぶりのこと
![画像1: ぶりのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2022/11/17/f51ee16ac437d287615eb74a42397ced9e0e98c2.jpg)
ぶりはアジ科ブリ属の一種で、成長するにつれて呼び名が変わる出世魚の代表格です。天然の大物、ぶりがおいしくなる旬の時期は、たっぷりと脂を蓄え南下する12~2月。この時期のものは「寒ぶり」と呼ばれ人気が高いです。脂がのったぶりはお刺身、煮物、ソテーなどさまざまな料理で楽しめます。
ぶりを選ぶときは、ツヤとハリがあり、血合いが少ないものを選ぶのがおすすめです。血合いは古くなると黒ずんでくるので、色の鮮やかさを見るとよいでしょう。北陸地方では「ぶりおこし」といって雷が鳴るとおいしいぶりが揚がるといわれています。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉
![画像2: ぶりのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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