• 料理家の吉田愛さんに「塩バター鶏じゃが」のつくり方を教えていただきました。料理のなかでも「煮もの」は、食材から自然とにじみ出るうま味やだしを最大限に味わえる料理。かつお節などでだしをとったり、顆粒だしを加えたりしなくても、食材の自然なうま味を活かしておいしくつくることができます。
    (『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』より)

    塩バター鶏じゃがのつくり方

    鶏もも肉を皮目から焼くと、じわじわと脂が溶け出て、これがうま味となります。

    画像: 塩バター鶏じゃがのつくり方

    材料と下準備(2人分)

    ◎鶏もも肉大1枚(300g)
    ▶余分な脂肪と筋を除いてひと口大に切り、塩小さじ1/4をもみ込む
    ◎じゃがいも3個(450g)
    ▶ひと口大に切り、水にさっとさらして水けをきる
    ◎サラダ油小さじ1
    ◎A
    ・水200mL
    ・酒大さじ2
    ・塩小さじ1/2
    ◎バター10g
    ◎粗びき黒こしょう適量

    つくり方

    1 焼く 

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。焼き色がついたら、じゃがいもを加えて1分ほど炒め合わせる。

    2 煮る 

    Aを加え、煮立ったら落としぶたをし、途中で一度全体を混ぜて、弱めの中火で10〜12分煮る。じゃがいもがやわらかくなったら落としぶたを取り、バターを加えて混ぜる。

    3 仕上げる 

    器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。


    本記事は『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』(主婦と生活社)からの抜粋です

    〈料理/吉田 愛 撮影/新居明子 スタイリング/駒井京子〉


    画像: つくり方

    吉田 愛(よしだ・あい)
    料理家、唎酒師。料理家のアシスタントを務めたのち、東京と京都の日本料理店で板前として働き、研鑽を積む。独立後は料理家として雑誌や書籍を中心に活動。和食をベースとした、簡単でおいしい家庭料理のレシピが好評を博し、活動の場を広げている。唎酒師の資格を持ち、日本酒への造詣も深い。著書に『温故知新 和食つまみ』(成美堂出版)と『ひとり分から作れる! 2品献立でかんたん和食』(グラフィック社)がある。

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    『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』(主婦と生活社)|amazon.co.jp

    『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』(主婦と生活社)

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    「だし」というのは、昆布やかつお節などからとるものや、だしの素のように買ってきて加えるものばかりではありません。火を入れていくうちに、食材から自然とにじみ出てくる食材そのもののうま味もまた「だし」なのです。特に煮ものは、そうしたうま味やだしを最大限に味わうことができる料理。

    この本では、最小限の食材しか使わず、大半のレシピの煮る時間は15分以内の煮ものを紹介しています。特別な道具は必要なく、フライパンや小ぶりな鍋でつくれる手軽なものです。毎日のごはん以外に、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。



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