料理家の吉田愛さんに「牛肉とたけのこのしぐれ煮」のつくり方を教えていただきました。料理のなかでも「煮もの」は、食材から自然とにじみ出るうま味やだしを最大限に味わえる料理。かつお節などでだしをとったり、顆粒だしを加えたりしなくても、食材の自然なうま味を活かしておいしくつくることができます。
（『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』より）
（『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』より）
牛肉とたけのこのしぐれ煮のつくり方
牛肉と好相性のたけのこを合わせ、ボリュームのあるしぐれ煮に。
材料と下準備（2人分）
| ◎牛切り落とし肉 | 150g |
| ◎たけのこ（水煮） | 1個（200g） |
| ▶根元と穂先に切り分け、根元は厚さ8mmのいちょう切り、穂先は縦半分に切ってから縦に幅8mmに切る | |
| ◎サラダ油 | 大さじ1/2 |
| ◎A | |
| ・しょうが(せん切り) | 1かけ分 |
| ・水 | 50mL |
| ・酒 | 大さじ1と1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ・みりん | 大さじ1と1/2 |
| ・砂糖 | 小さじ2 |
つくり方
１ 炒める
フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったらたけのこを加え、さっと炒め合わせる。
２ 煮る
Aを加え、煮立ったら、ときどき混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで弱めの中火で10分ほど煮る。
本記事は『“だし”を使わなくても おいしい煮もの』（主婦と生活社）からの抜粋です
〈料理／吉田 愛 撮影／新居明子 スタイリング／駒井京子〉
吉田 愛（よしだ・あい）
料理家、唎酒師。料理家のアシスタントを務めたのち、東京と京都の日本料理店で板前として働き、研鑽を積む。独立後は料理家として雑誌や書籍を中心に活動。和食をベースとした、簡単でおいしい家庭料理のレシピが好評を博し、活動の場を広げている。唎酒師の資格を持ち、日本酒への造詣も深い。著書に『温故知新 和食つまみ』（成美堂出版）と『ひとり分から作れる！ 2品献立でかんたん和食』（グラフィック社）がある。
◇ ◇ ◇
「だし」というのは、昆布やかつお節などからとるものや、だしの素のように買ってきて加えるものばかりではありません。火を入れていくうちに、食材から自然とにじみ出てくる食材そのもののうま味もまた「だし」なのです。特に煮ものは、そうしたうま味やだしを最大限に味わうことができる料理。
この本では、最小限の食材しか使わず、大半のレシピの煮る時間は15分以内の煮ものを紹介しています。特別な道具は必要なく、フライパンや小ぶりな鍋でつくれる手軽なものです。毎日のごはん以外に、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。
