大根とベーコンのグラタンのつくり方
![画像: 大根とベーコンのグラタンのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/01/30/69db79430a137052cfb48bedd3e83bd727d782fa.jpg)
チーズたっぷりのクリーミーなソースと大根が相性抜群です。
材料(つくりやすい分量)
![画像: 材料(つくりやすい分量)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/01/30/eef92509be75d8edbec35c4f2b384431674769a0.jpg)
● 干し大根(半日~1日程度、天日干しする) | 5cm(約100g) |
● ベーコン(2cm長さ、5cm角の短冊切り) | 50g |
● オリーブオイル | 小さじ1 |
● にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
● 生クリーム | 1/2カップ |
● 卵黄 | 1個分 |
● ナチュラルチーズ | 1/3カップ |
● パルメザンチーズ | 大さじ2 |
● 塩、こしょう | 少々 |
つくり方
1 大根は皮をむき、縦半分に切ったものを、繊維と同じ方向に5mm幅に切る。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/01/30/c15074cec4cbfd27d1159cc85c8924324bf94b1c.jpg)
2 フライパンににんにくとベーコンを入れ、中火で炒める。ベーコンの油が出てきたら大根を加え、全体に油がなじむまでさっと混ぜ合わせて炒める。
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/01/30/a5e1c072de02144c6e87eb768155fc31f518d039.jpg)
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/01/30/75ee62a70e7de55aaeb310ddd7fa79cb5836505a.jpg)
3 ボウルに生クリームと卵黄を入れ、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。ナチュラルチーズ、塩、こしょうを加えて軽く混ぜる。
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/01/30/c644b94771c6b4555cc1fc73ae0ddc483dc89e68.jpg)
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/01/30/259b8d3f317b8ab8d6284d3dcb30bb072d882404.jpg)
4 グラタン皿に2を入れ、3のソースをまんべんなくかける。パルメザンチーズを散らし、200℃のオーブンで10~15分、焼き色がつくまで焼く。
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/01/30/d1ef2b44196ded2210d8dc0fdc2f46c5a14bed03.jpg)
大根のこと
![画像: 上2点:生の大根 下2点:半日ほど干した大根](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/01/30/7449f2aa468103e3810b22b88e967a63640bcd00.jpg)
上2点:生の大根 下2点:半日ほど干した大根
大根の代表的な品種、青首大根(あおくびだいこん)の旬は12月下旬~2月ごろの冬。冬の大根は寒さから実を守るために甘みが増してみずみずしく、やわらかくなることが特徴です。
和食のイメージが強い大根ですが、どんな調味料、食材にもなじみやすい淡白な味わいは、洋風や中華、アジアンテイストの料理にもぴったり。サラダや炒めもの、煮物など、幅広い調理法を楽しめます。
また、天日に干してほどよく水分が抜けた大根は、うま味と甘みが凝縮しておいしくなり、栄養価も上がるといわれています。腐りにくくストック食材としても活躍。料理に合わせて、みずみずしい生の大根と干した大根を使い分けるとよいでしょう。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉
![画像: 大根のこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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