どんなに簡単な料理でも覚えることはたくさんある

まずは野菜を洗って、切る。その日につくる料理ごとに材料と調味料を用意して、それぞれバットにのせておく。調理道具は、手になじむお気に入りたちが、すぐ手の届く場所にスタンバイ。洗いものはためずに、調理しながらささっと片づけて......。

瀬尾幸子さんが日々立ち働く台所には、知恵と工夫があふれています。

「料理はね、一番簡単なものから覚えていくといいの。だって、もし失敗したとしても、間違えたポイントがわかるでしょう」

難しい料理は、材料も工程も多くなりがち。そのため、初心者は失敗点を分析しづらいそうです。

今回教えてもらうなかで、「一番簡単な料理」と瀬尾さんが語るのが「グリーンピースの炊き込みごはん」。春の訪れを実感できる、定番の家庭料理です。

ここでまず覚えておきたいのは2点。

昆布をあらかじめひたしておくこと。そして、炊き込みごはんの炊き加減です。

昆布だしは火にかける前に水につけておくと、昆布のうま味がしっかりとつけ汁に出ます。米を炊く際に塩分を加えると、ややかたい炊き上がりになってしまうので、炊飯器の「やわらかめ」設定か、気持ち多めの水加減がおすすめだそう。

瀬尾さんのさらなる「おいしくするコツ」は、「早炊き」モードを使うこと。事前に十分浸水させて、炊飯は強火で短時間。米粒ひとつひとつが立ったつやのある仕仕上がりが得られます。

「炊飯器はとっても便利。ただスイッチを押すのではなく、特徴を知って使いこなすのよ」

グリーンピースの炊き込みごはんのつくり方

用意する材料は4つだけ。シンプルに春を味わうごはんです。

グリーンピースをたっぷりと加えることで、ふわっと甘い香りが立ちのぼります。

材料（2～3人分）

つくり方

１　だし昆布を2カップ（400mL）の水（分量外）につけておく。

２　米をといで炊飯器に入れる。１のだし汁を加え、炊飯器で3合のラインまで水を加える。米の上に昆布を置く。15分以上浸水させる。

３　分量の塩を加える。

４　全体を混ぜて、水に塩を溶かす。

５　グリーンピースを米と昆布の上に置き、炊く。

６　ごはんが炊き上がったら、昆布を取り出して全体を混ぜる。

〈料理／瀬尾幸子　撮影／萬田康文　スタイリング／竹内万貴　取材・文／河合知子〉

瀬尾幸子（せお・ゆきこ）

料理研究家。明快な論理とわかりやすい説明、しみじみおいしい味が大評判。近著に料理の下ごしらえについて詳述した『賢い冷蔵庫』（NHK出版）がある。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです