牛肉のコクと新玉ねぎの甘味が調和する一品。

新玉ねぎと牛肉の甘辛炒めは、便利なおかず。

ごはんにのせれば牛丼になるし、卵でとじると濃厚な味を楽しめます。

牛肉のコクと新玉ねぎの甘味が調和する一品だから、大切なのは、新玉ねぎの甘味の引き出し方。

「ただぐるぐる混ぜては、だめですよ。食材の様子を見て、フライパンの中の場所を変える。木べらで新玉ねぎが切れるくらいまで、水分を飛ばすように炒めましょう」と、瀬尾幸子さん。

少しの調味料だけで、深い味わいに仕上がります。

新玉ねぎと牛肉の甘辛炒めのつくり方

牛肉はうま味が強い素材なので、だしを加えずに仕上げます。

多めにつくりおきして、牛丼や玉子とじに活用してもおいしい。

材料（2人分）

つくり方

１　新玉ねぎを縦半分に切り、根元を切り落とす。繊維に沿って1cm幅のくし形に切る。牛肉は2.5cm幅程度に切る。

２　 フライパンを中火で熱し、サラダ油をひく。玉ねぎを入れ、やわらかくなるまでじっくり炒め、片側に寄せておく。

３　空いたところに牛肉を入れ、肉に火が当たるようにフライパンの位置をずらす。肉の上に砂糖としょうゆを加え、火を強めて炒める。

４　フライパンの中が熱くなったら火を弱め、水分を飛ばすように全体を炒め合わせる。器に盛り、好みで紅しょうがを添える。

〈料理／瀬尾幸子　撮影／萬田康文　スタイリング／竹内万貴　取材・文／河合知子〉

瀬尾幸子（せお・ゆきこ）

料理研究家。明快な論理とわかりやすい説明、しみじみおいしい味が大評判。近著に料理の下ごしらえについて詳述した『賢い冷蔵庫』（NHK出版）がある。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです