水分が多い新玉ねぎはじっくりと火をとおして

春先に出まわる新玉ねぎは、通常の玉ねぎの早生種。

水分が多く辛みが少ないので、生で食べることもできます。でも、新玉ねぎの持ち味は独特のやわらかさと甘味。それらを引き出すコツは、火入れ方法にあるそうです。

まずは、丸ごと新玉ねぎを味わえる「新玉ねぎとベーコンのホイル焼き」から。

「この料理は、とにかくしっかりと火を入れる。もう、くずれる寸前までやわらかく、が鉄則です」と、瀬尾幸子さん。

アルミホイルを2枚使って、湯気がもれないようにしっかりと包み、加熱時間は45分と長め。

多めにつくりたい場合は、グラタン皿などに材料を並べ、ホイルをかぶせてもよいそうです。

新玉ねぎとベーコンのホイル焼きのつくり方

口に入れたとたんにとろっとくずれる、甘い甘い、新玉ねぎ。

じっくり加熱した新玉ねぎは、驚くほど滋味深く、香り豊かです。

材料（2人分）

つくり方

１　新玉ねぎを4等分のくし切りにする。加熱後にバラバラにならないように、根元は切り落とさない。ベーコンは3cm幅に切る。

２　30×45cm程度のアルミホイルを広げてベーコンを敷き、その上に新玉ねぎとローリエをのせる。中央にバターを置く。

３　ひとまわり小さいホイルを上からかぶせ、下のホイルを折り上げて包む。左右のホイルを上に数回折り上げ、きっちりと密閉する。

４　200℃に予熱したオーブンまたはオーブントースターに入れ、40〜45分焼く。焼き上がったらホイルを開き、塩、こしょうをふる。

〈料理／瀬尾幸子　撮影／萬田康文　スタイリング／竹内万貴　取材・文／河合知子〉

瀬尾幸子（せお・ゆきこ）

料理研究家。明快な論理とわかりやすい説明、しみじみおいしい味が大評判。近著に料理の下ごしらえについて詳述した『賢い冷蔵庫』（NHK出版）がある。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです