糸昆布とかぶのさっとあえのつくり方
少量加えた魚醤（しょっつる）が、うま味をぐっと引き立てます。箸休めにぴったり。
材料（つくりやすい分量）
| ● 糸昆布 | 10g |
| ● かぶ | 4個 |
| ● かぶの茎（20cm長さ） | 10本 |
| ● 赤とうがらし（水で戻して小口切り） | 1～2cm分 |
| ● 千鳥酢（なければ米酢） | 大さじ1と1/2 |
| ● しょっつる（魚醤。ナンプラーでも可） | 大さじ1/2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ かぶの茎は太ければ縦半分に切り、10cm長さに切りそろえ、軽く塩をふっておく。
２ かぶは縦半分に切って付け根を切り落とし、繊維に沿って皮ごと薄切りにする。ボウルに入れ、塩をふり水けがあがってくるまで15分程度おく。
３ かぶがしんなりしてきたら水けをきり、赤とうがらし、乾燥したままの糸昆布、しょっつる、千鳥酢を加えて手であえ、10分ほどおく。かぶの茎とあえ、葉がしんなりしたら器に盛る。
糸昆布（切り昆布・きざみ昆布）のこと
昆布を細切りにした「糸昆布」（切り昆布、きざみ昆布とも呼ばれています）。生のものと乾燥したものがありますが、乾燥したものは水に戻して使うほか、料理によっては乾燥したまま使うこともできます。
乾物の糸昆布の魅力は、ほかの乾物と比べても、水に戻す時間や煮る時間が短いこと。手軽に使いたいときにさっと戻せるので、ふだんづかいでいろいろな料理にお試しいただけます。また料理に加えるとうま味が増すので、煮物、炒めものなどにとくにおすすめです。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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